Вы находитесь здесь:Главная»Великий пост в 2017 году: когда начинается, календарь поста, питание, рецепты»Постные рецепты 2017: супы, борщи и юшки

Постные рецепты 2017: супы, борщи и юшки

Супы, борщи да и вообще первые горячие блюда - еда полезная и питательная. А уж для тех, кто соблюдает Великий пост - поистине незаменимая. Суп дает приятное чувство тепла и уюта, прекрасно насыщает. А если готовить на первое те постные блюда, рецепты которых вы найдете ниже - оригинальные и несложные - по мясу скучать не захочется даже сильной половине человечества.

Рецепты первых блюд на Великий пост 2016

Рецепт постного украинского борща

Украинский борщ

1 килограмм свеклы, 500 грамм картошки, 200 грамм капусты, 250 грамм моркови, 150 грамм лука, 3 столовые ложки уксуса, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 чайная ложка молотой сладкой паприки, пучок укропа, соль, черный молотый перец.

Овощи почистите, капусту тонко нашинкуйте, морковь, картошку и свеклу нарежьте тонкими брусочками, лук оставьте целым. Влейте в кастрюлю 2,5 литра воды, положите пряности и целую луковицу, посолите, доведите до кипения. Закладывайте компоненты по очереди: сначала свеклу, через 10 минут картошку и морковь, через 5 минут капусту. Через 5-7 минут влейте уксус, добавьте мелко нарезанную зелень, дайте закипеть и выключайте. При подаче лук удалите. В самом начале в борщ можно добавить отварной фасоли..

Тыквенный суп-пюре с имбирем

Тыквенный суп-пюре с имбирем

1 килограмм тыквы, 2 моркови, 2 небольшие луковицы, половина корня сельдерея, 1 корень имбиря (4-5 сантиметра длиной), 2 столовые ложки паприки (сладкого молотого перца), 0,75 стакана воды, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Все овощи почистите. Лук и морковь нарежьте тонкими полукружками. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте до золотистости лук с морковью. Тыкву и сельдерей нарежьте небольшими кубиками,добавьте к моркови, обжаривайте вместе 10 минут. Имбирь нарежьте пластинками, добавьте к остальным овощам, посолите и поперчите, всыпьте паприку, залейте водой и варите на слабом огне с момента закипания 20-25 минут, до мягкости овощей. Взбейте в блендере и подавайте.

Горохово-перловый суп

2 стакана гороха, 5 столовых ложек перловки, по 1 моркови, луковице и корню петрушки, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, пучок петрушки, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Горох и перловку промойте, замочите в холодной воде на пару часов, снова промойте и сварите до мягкости в 2 литрах воды с лавровым листом и душистым перцем. Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте лук и коренья на масле до золотистого цвета и мягкости. Добавьте в суп, посолите и поперчите, проварите 7-10 минут, всыпьте мелко нарубленную петрушку, накройте крышкой, огонь выключите, дайте постоять перед подачей 20 минут.

Гороховый суп-пюре с оливками

 На 1 литр воды - 1 стакан гороха (лучше всего сушеного зеленого), 1 банка зеленых оливок, 2 небольшие моркови, 2 помидора, 2 сладких перца, по 0,5 чайных ложки красного перца и орегано, растительное масло, соль.

Горох промойте в нескольких водах, залейте чистой водой, оставьте на несколько часов. Снова промойте, залейте 1 литром воды и варите до разваривания. Овощи почистите и мелко нарежьте, обжарьте их на масле до золотистости, в конце добавьте пряности, посолите, тщательно перемешайте. Выложите поджарку к гороху, проварите вместе пару минут, доведите по вкусу по соли. Оливки мелко нарежьте. Суп взбейте блендером, перемешайте с оливками и подавайте.

Грибной капустняк

На 2 литра воды - 300 грамм квашеной капусты, 50 грамм сушеных лесных грибов, половину среднего размера корня сельдерея, 1 морковь, 5 столовых ложек перловой крупы, 5 столовых ложек растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, соль, черный молотый перец.

Грибы промойте, залейте стаканом холодной воды, отставьте на час. Грибной настой слейте в кастрюлю, сами грибы промойте и нарежьте полосками, положите в кастрюлю, добавьте крупу, душистый перец и лавровый лист, залейте водой и доведите до кипения. Варите на среднем огне 40 минут. Морковь и сельдерей почистите, нарежьте тонкой соломкой. Если капуста нашинкована крупно, также нарежьте ее помельче. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите морковь и сельдерей, обжарьте, перемешивая, 5 минут, положите капусту, перемешайте и тушите 10 минут. Выложите в кастрюлю, проварите все вместе 10 минут. Посолите по вкусу, посыпьте мелко нарубленной петрушкой.

Персидский витаминный суп

1 стакан белой фасоли с черными «глазками», 1 крупная луковица, 1 головка чеснока, 0,5 килограмм свежего или свежемороженого шпината, по 2 пучка петрушки и кинзы, по пучку мяты и зеленого лука, 1 столовая ложка молотой куркумы, растительное масло, соль, черный молотый перец, 1 красная луковица, 1 столовая ложка сушеной мяты.

Фасоль промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь. Перед приготовлением воду слейте, фасоль промойте. Лук почистите и мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Разогрейте на сковороде несколько ложек масла, потушите на нем лук и чеснок до мягкости, добавьте куркуму, хорошенько перемешайте. Смешайте поджарку с фасолью в кастрюльке, влейте 10 стаканов воды и варите на слабом огне под крышкой 1,5 часа.

Зелень промойте, обсушите и мелко нарубите, шпинат обдайте кипятком и, не размбраживая полностью, нарежьте. Добавьте шпинат и зелень в суп, посолите и поперчите, готовьте на слабом огне 20 минут. Красный лук нарежьте тонкими кольцами. Разогрейте в сковороде немного масла, обжарьте на нем лук до золотистости, всыпьте мяту, тщательно перемешайте и жарьте до хрусткости. Подайте суп, положив в каждую тарелку немного мятного лука.

Мексиканский суп-чили

Мексиканский суп чили

1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 2 сладких перца, 4 дольки чеснока, 1 мелкий стручок острого перца, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка орегано, 2 чайных ложки кумина, 1 столовая ложка красного острого перца, 2 чайных ложки соли, 1 банка (400 грамм) помидоров, консервированных в собственном соку, 2 стакана томатного сока, 0,5 литра «Краснодарского» соуса, 3 стакана красной фасоли, зеленый лук.

Фасоль залейте холодной водой, оставьте на ночь, затем промойте и сварите до готовности. (Можно использовать также консервированную фасоль - промойте ее проточной водой.) Лук, чеснок, перцы и морковь почистите, мелко нарежьте их, а также сельдерей. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Выложите лук, морковь, сельдерей, сладкий и острый перец, чеснок и готовьте, помешивая, 12-15 минут, до мягкости овощей.

Добавьте орегано, кумин, красный перец и соль. Перемешайте, прогревайте пару минут, затем добавьте банку томатов в собственном соку, томатный сок и «Краснодарский» соус, влейте 6 стаканов воды и варите на слабом огне 45 минут. Добавьте готовую фасоль, перемешайте, протушите 10-15 минут. Готовый суп посыпьте рубленым луком.

Перловый суп с кореньями

Перловый суп с кореньями

6 столовых ложек перловой крупы, 1 картофелина, половина корня сельдерея, 2 моркови, 1 корень пастернака, 1 луковица, 2 столовые ложки томатной пасты, половина стручка острого перца, 4 дольки чеснока, растительное масло, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Перловку промойте и залейте холодной водой, оставьте на 2-3 часа. В кастрюлю налейте 2,5 л воды, выложите крупу, добавьте лавровый лист и перец горошком, посолите и варите при слабом кипении 40 минут. Тем временем подготовьте овощи - почистите и натрите на крупной терке сельдерей,пастернак и морковь, лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок продавите через пресс, острый перец мелко нарежьте (если любите поострее, оставьте семена, в них основная горечь, если горькое не любите, семечки вычистите и нарежьте только мякоть перца - она придаст супу приятный аромат и вкус). Картошку нарежьте мелкими кубиками.Разогрейте немного растительного масла, потушите на нем сельдерей, морковь и пастернак, добавьте в суп поджарку и картошку. Проварите все вместе 10 минут. Отдельно поджарьте лук с чесноком и острым перцем, заправьте салат, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5 минут, затем огонь выключите, подержите суп под крышкой 10 минут.

Фасолевый суп с пореем

Фасолевый суп с пореем

300 грамм белой фасоли, 1 стебель порея, 2 картофелины, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 5-7 горошин черного перца, соль.

Фасоль промойте и замочите в холодной воде на ночь. Промойте, залейте 2 литрами свежей воды, положите перец горошком и лавровый лист, зеленые листья порея и варите на слабом огне до мягкости фасоли. (Солить не нужно, иначе фасоль будет плохо развариваться.) Остальные овощи почистите и подготовьте: картошку нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке, белую часть порея нарежьте тонкими кружками. Часть фасоли отберите. На сковороде разогрейте масло и потушите на нем до мягкости порей и морковь. Положите поджарку и картофель в суп, проварите до мягкости картофеля, посолите по вкусу. Готовый суп взбейте блендером, подавайте, положив в каждую тарелку поверх супа немного целой фасоли.

Свекольно- кокосовый суп

1 свекла, 1 стакан кокосового молока, 1 картофелина, 2 помидора, половина стебля сельдерея, половина луковицы, 1 чайная ложка свежего тертого имбиря, растительное масло, соль.

Свеклу, не очищая, вымойте, чуть влажной оберните в фольгу и запеките до мягкости (для ускорения процесса можно приготовить свеклу в микроволновке, обернув в пищевую пленку и «проварив» на максимальной мощности 10-12 минут. Картошку почистите, нарежьте небольшими кубиками, залейте водой, так чтобы она едва прикрывала картошку, и поставьте на огонь.

Почистите остальные овощи, лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, сельдерей мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде масло и потушите лук, морковь и чеснок до мягкости. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте мелкими кубиками,добавьте на сковороду, посолите и тушите 4-5 минут.

Перелейте в сковороду картофель вместе с отваром, перемешайте, проварите 5 минут. Готовую свеклу почистите. Выложите в блендер содержимое сковороды,добавьте свеклу, взбейте в пюре. Перелейте в кастрюлю, добавьте кокосовое молоко и имбирь, досолите по вкусу. Проварите пару минут и подавайте. Очень вкусно и красиво при подаче положить в каждую тарелку такого супа немного поджаренных хлебных кубиков, консервированной кукурузы и мелко нарубленной зелени - кинзы, мяты, петрушки.

Овощной суп «Минестроне»

1 мелкий стручок острого перца, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, 2 картофелины, 1 сладкий перец, 0,5 стакана свежемороженого горошка, горсть свежемороженой стручковой фасоли, 3 столовые ложки консервированной белой фасоли, 1 банка (400 грамм) помидоров, консервированных в собственном соку, 4 дольки чеснока, полпучка базилика, растительное масло, черный и красный молотый перец, соль.

Все овощи почистите, нарежьте мелкими кубиками. В кастрюле разогрейте масло, выложите острый перец, лук и сельдерей, выдавите чеснок, добавьте красный и черный перец, тушите, перемешивая, на слабом огне, 10 минут. Консервированные помидоры смелите в блендере в однородное пюре (можно обойтись томатным соком и томатной пастой), добавьте к овощам, перемешайте, проварите 5 минут. Добавьте картошку, горошек, стручковую фасоль и сладкий перец, перемешайте, проварите 5 минут. Добавьте консервированную промытую фасоль (или отваренную), через 5 минут долейте кипятком до нужной консистенции, посолите, проварите все вместе 10 минут на слабом огне, выключите, подержите 10 минут под крышкой. Подавайте, посыпав базиликом.

Борщ с гречкой

1 крупная картофелина, 1 небольшая свекла, 1 крупный помидор, 2 моркови, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 1 мелкий стручок острого перца, 2/3 стакана гречки, полпучка петрушки, 1 лавровый лист, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Подготовьте овощи - почистите, промойте, нарежьте по отдельности, все кроме чеснока, небольшими кубиками. Гречку тщательно промойте. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук и острый перец, выдавите чеснок, поджарьте до легкой золотистости. Добавьте гречку, чуть прижарьте, всыпьте остальные овощи, снова чуть обжарьте. Залейте водой (количество зависит от того, любите ли вы жидкие супы или густые), положите лавровый лист, чуть присолите, доведите до кипения, а затем, убавив огонь до минимума, варите до готовности гречки и овощей. Досолите и поперчите по вкусу, посыпьте рубленой петрушкой.

Рассольник с шампиньонами

5 картофелин, полкорня сельдерея, 250 грамм свежих шампиньонов, 5 соленых огурцов, 3-4 столовые ложки огуречного рассола, 2 луковицы, 2 моркови, по 2 столовые ложки муки и томатной пасты, 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Почистите овощи и грибы, шампиньоны нарежьте пластинками, лук - кубиками, морковь натрите на крупной терке. Картошку и сельдерей нарежьте кубиками. Выложите картошку и сельдерей в кастрюлю, добавьте лавровый лист и душистый перец, чуть присолйте,залейте водой, проварите 15 минут. Огурцы мелко нарежьте, выложите в кастрюльку, влейте туда же рассол и столько же ложек воды, потушите 5-7 минут. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте на нем грибы и лук до золотистости. Вмешайте томатную пасту и муку. Выложите огурцы в суп, добавьте поджарку, проварите все вместе 20 минут, доведите до нужного вкуса солью и огуречным рассолом.

Суп из зеленой чечевицы

Суп из зеленой чечевицы

1 стакан зеленой чечевицы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 помидор, половина корня сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, по 0,5 чайной ложки сухого молотого имбиря, кориандра, карри, соль.

Чечевицу тщательно промойте. Вскипятите в кастрюле 2 литра воды, выложите чечевицу,доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут. Картошку нарежьте кубиками среднего размера, добавьте к чечевице и варите все вместе еще 15 минут. Подготовьте остальные овощи: помидор ошпарьте. Снимите шкурку и мелко нарежьте, сельдерей и морковь почистите, натрите на крупной терке.

В сковороде разогрейте ложку масла, выложите пряности и прожарьте их в течение минуты. Влейте еще 1-2 ложки масла, положите морковь и сельдерей, перемешайте, обжарьте до золотистости. Добавьте помидоры, потушите все вместе несколько минут, добавьте в суп. Посолите по вкусу, дайте закипеть, выключите огонь и дайте супу дойти под крышкой 15 минут.

Наваристый суп с нутом

Суп с нутом

2 крупных картофелины, по 1 моркови и корню петрушки, 1 стебель лука-порея, 1 стакан консервированного нута, 3 дольки чеснока, 10 вяленых помидоров в масле, 0,5 чайной ложки сушеного базилика, соль, красный и черный молотый перец.

Все овощи почистите и вымойте. Порей нарежьте тонкими кольцами, морковь и корень петрушки натрите на крупной терке. Картошку нарежьте мелкими кубиками. На паре ложек масла из-под помидоров поджарьте картошку, морковь, корень петрушки и порей, выдавите туда же чеснок, посолите и поперчите красным и черным перцем. Когда овощи зазолотятся и размягчатся, пересыпьте овощи в кастрюлю, залейте водой (около 2 литров), проварите при слабом кипении 20 минут. Помидоры нарежьте тонкими полосками, положите в суп, добавьте промытый нут, базилик и варите 10 минут, досолите и поперчите по вкусу.

Суп-пюре из цветной капусты

Суп-пюре из цветной капусты

1 картофелина, 500 грамм свежей или свежемороженой цветной капусты, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 5 стаканов воды, 1 столовая ложка рафинированного подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, по 0,25 чайных ложек молотых красного, черного и душистого перца, соль, оливковое масло для заправки.

У капусты отрежьте кочерыжку, разберите на мелкие соцветия. Картошку почистите, нарежьте мелкими кубиками. В кастрюлю с толстым дно влейте подсолнечное масло, разогрейте, всыпьте муку и, помешивая, поджаривайте 2-3 минуты, до легкой золотистости. Всыпьте лук, выдавите чеснок, прожарьте минуту, залейте водой, доведите до кипения. Положите картошку и капусту, дайте закипеть, убавьте огонь до минимума, варите 20 минут. Приправьте пряностями, посолите, проварите пару минут. Снимите с огня и взбейте блендером в однородное пюре. Досолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой. Разлейте суп по тарелкам, полейте оливковым маслом, посыпьте молотым душистым перцем и, по желанию,посыпьте сухариками.

Хорошо сочетается с супом-пюре из капусты лук-порей, чуть-чуть, до мягкости, притушенный на масле.

Капустняк с пшеном

Крупа в капустнике может быть разной: вкусно с пшеном (это классический вариант), а также с перловкой и рисом. Если любите острое, добавьте красного острого перца.

3 картофелины, 400 г квашеной капусты, 3 столовые ложки пшена, 1 луковица, 1 морковь, 2 лавровых листа, 4-5 горошин черного и 2 горошины душистого перца, 2 дольки чеснока, пучок укропа, растительное масло, соль.

В кастрюлю влейте 2 литра воды,посолите, бросьте лавровый лист и оба вида перца. Картофель нарежьте кубиками и вместе с пшеном отправьте вариться на умеренном огне в течение 10 минут после закипания. Лук мелко нарубите, морковь натрите на терке и поджарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы овощи не подгорели. Капусту отожмите от лишней жидкости и отправьте к моркови, перемешайте и тушите под крышкой 8-10 минут. Добавьте поджарку к картофелю и все вместе варите на слабом огне еще 10 минут. Чеснок пропустите через пресс, укроп мелко нарубите, добавьте к супу, посолите и тут же выключайте.

Грибная юшка

Грибы можно взять не только сухие, но и сделать «ассорти»: часть свежемороженых лесных + несколько сухих, в идеале белых, для запаха или же часть свежемороженых лесных, часть свежих шампиньонов и несколько сухих лесных грибов в качестве приправы, для более богатого вкуса и аромата.

100 грамм сушеных лесных грибов, 1 луковица, 1 крупная морковь, 100 грамм мелких суповых макарон, 2 л овощного или грибного бульона (можно заменить водой), 2 горошины душистого перца, 0,5 чайная ложка молотого кориандра, 1 лавровый лист, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Грибы залейте 1 стаканом кипятка, оставьте на полчаса, настой сцедите и сохраните. Грибы крупно нарежьте. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.Разогрейте 2-3 ложки масла в кастрюле с толстым дном, поджарьте лук и морковь. Положите грибы, влейте бульон и грибной настой, добавьте пряности, посолите и варите на слабом огне полчаса. В конце добавьте макароны, проварите столько времени, сколько указано на упаковке (обычно 3 минуты).

Борщ с грибами

Борщ с грибами

3 картофелины, полкочана капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 крупная луковица, 2-3 дольки чеснока, 6-7 штук крупного чернослива, 50 грамм сушеных грибов, 2-3 лавровых листа, 0,5 чайной ложки сахара, соль, перец, растительное масло, зелень.

Грибы замочите на 2-3 часа, а затем отварите до мягкости. Добавьте к бульону воды, чтобы в общей сложности получилось 3 л, посолите, доведите до кипения. Добавьте нарезанный кубиками картофель и чернослив(целиком или нарезанный полосками - как вы больше любите). Тем временем нарежьте соломкой свеклу, обжарьте на растительном масле. Добавьте немного воды и тушите 10 минут. Пока тушится свекла, нашинкуйте капусту и добавьте ее в кастрюлю.

Варите на небольшом огне 5-7 минут. Добавьте свеклу, дайте 10 минут покипеть. Лук нарежьте крупными кубиками, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте масло и спассеруйте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте смесь в бульон. Заправьте лавровыми листами. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте сахар. Дайте потомиться на небольшом огне 15 минут. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Когда борщ будет готов, дайте ему настояться около получаса.

Борщи в пост можно готовить также с килькой в томате, обжаренными в томате карасями. А еще вкусно приготовить борщ в духовке: сложите все компоненты в горшок, залейте водой, прикройте крышкой и «забудьте» при 160 градусов на пару часов.