Выпечка - рецепты на Рождество

Оцените материал
(2 голосов)

Не обходили украинцы своим вниманием на Рождество и выпечку. Более того, различные пироги и пирожки были обязательным атрибутом праздничного стола. Из сладкого брали сезонные ягоды или варенье, а также мак, запаренный и растертый с сахаром или медом. Из несладкого - сезонные овощи - капусту, картошку - и грибы. Необычное, но вкусное сочетание - картошка с гречкой. Ну а жители Карпат зимой имели свежую брынзу и пекли пироги с ней.

«Овечка» с мясной начинкой

 2014-12-23 020243

Для теста:

  • 2,5-3 стакана муки,
  • 200 миллилитров молока,
  • 100 грамм сливочного масла,
  • 7 грамм сухих дрожжей,
  • 1 яйцо,
  • 1,5 столовой ложки сахара.

Для начинки:

  • 300 грамм мясного фарша,
  • 1 мелкая луковица,
  • 2/3 стакана отварного риса,
  • растительное масло,
  • соль,
  • черный молотый перец.

Как приготовить «Овечку» с мясной начинкой

В чуть теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Яйцо разболтайте.

Сливочное масло растопите и остудите. Муку просейте. Смешайте 2 стакана муки с остальными компонентами теста, вымесите, если нужно, подсыпайте еще муки. Когда тесто будет легко отлипать от рук - оно готово. Выложите его в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, можно - на ночь. Вообще такое тесто хранится в холодильнике до недели, не теряя своих качеств.) Перед началом выпечки тесто выньте, дайте ему согреться до комнатной температуры.

Лук мелко нарежьте, вместе с фаршем обжарьте на масле, все время помешивая, чтобы мясо не сбивалось в комочки. Остудите, смешайте с рисом,посолите и поперчите. От теста отделите небольшой кусочек, размером с мандарин, раскатайте его длинным узким прямоугольником. Вдоль одного края выложите полоску начинки. Сверните колбаской, края защипните, а тесто заверните колечком - это будет завиток на шубе овечки. Таким же образом
сделайте еще колечки. Формируя фигурку овечки (см. фото вверху). Делайте их разного размера - так красивее.Чтобы сделать голову, раскатайте тесто овалом. Наполните начинкой и соедините края. Противень выстелите пергаментом, выложите на него тесто, формируя фигурку барашка. Из теста без начинки выложите ушки, прижмите их к голове. Украсьте пирог: глаза сделайте из бутонов гвоздики, нос - из плотно скатанного шарика теста. Дайте пирогу расстояться 20-25 минут, затем смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180 °С от получаса до 45 минут-до румяной корочки на тесте.

Начинка для такого пирога может быть любой - вкусно с мясом, смешанным натертой тыквой, сыром и зеленью, грибами, яйцами и рисом, а также со сладкими начинками - творогом, яблоками, черносливом.

Рождественский маковый завиванец

Для теста:

  • 0,5 килограмма муки высшего сорта,
  • 100 грамм мягкого сливочного масла,
  • 50 грамм свежих хлебопекарных дрожжей,
  • 1 стакан теплого молока,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 пакетик ванильного сахара,
  • 2 желтка,
  • 0,5 чайной ложки соли;

Для начинки:

  • по 150 грамм мака и сахара,
  • по 100 грамм изюма и ядер грецких орехов,
  • 2 столовой ложки молока,
  • 2 белка.

Как приготовить рождественский маковый завиванец

Молоко вылейте в глубокую мисочку, раскрошите туда дрожжи, добавьте ложку сахара и пару ложек муки и оставьте в теплом месте на 25-30 минут -подходить. Муку просейте. Желтки разотрите с сахаром и маслом до однородности. Опару влейте в муку, добавьте масляную смесь, ванильный сахар и соль и вымесите однородное мягкое тесто. Прикройте его чистым полотенцем и оставьте в тепле и тишине подходить.

Приготовьте начинку: залейте крутым кипятком изюм и отдельно мак, оставьте на полчаса. Лишнюю жидкость сцедите, мак разотрите с сахаром (удобно взбивать блендером или дважды пропустите через мясорубку). Орехи подсушите на сковороде без масла. Белки взбейте в густой крем.
Все компоненты начинки смешайте.

Подошедшее тесто обмесите, разделите на две части, каждую раскатайте прямоугольником и смажьте начинкой. Сверните рулеты, выложите на противень, выстланный пергаментом, и запекайте около 50 минут в разогретой до 180 °С духовке.

Колядки с грибами

 2014-12-23 020138

Для теста:

  • 1 стакан ржаной муки,
  • 1 стакан пшеничной муки,
  • по 0,5 стакана сметаны и кефира,
  • щепотка соли.

Для начинки:

  • 1 килограмм грибов (свежемороженых или свежих - шампиньонов, вешенок),
  • 3 столовых ложки растительного масла,
  • 1 луковица,
  • 0,5 стакана сметаны,
  • пол пучка укропа,
  • соль,
  • черный молотый перец.

 

Как приготовить колядки с грибами

Муку просейте, все компоненты соедините и вымесите до однородности. Дайте тесту отдохнуть полчаса, прикрыв чистым полотенцем.
Грибы приварите в течение 10-15 минут, остудите, нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с мелко нарезанным луком и сметаной на масле - до золотистости. Остудите, смешайте с мелко нарубленным укропом.

Готовое тесто обмесите, раскатайте колбаской, нарежьте кусочками около 2-2,5 см длиной, из каждого скатайте шарик, а каждый шарик раскатайте в лепешку. Выложите в центр каждой лепешки начинку, края загните, оставляя часть начинки в центре открытой. Запекайте колядки около 20-25 минут при 180 °С.

Пирог «Яворивский» с картошкой и гречкой

2014-12-23 020256

Для теста:

  • 600 грамм муки,
  • 30 грамм свежих хлебопекарных дрожжей,
  • 1,5 стакана теплой воды,
  • 4 столовых ложки растительного масла,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 0,5 чайной ложки'соли.

Для начинки:

  • 2 килограмма картошки,
  • 1 стакан гречки,
  • 2 крупные луковицы,
  • растительное масло,
  • соль,
  • черный молотый перец,
  • крепкий сладкий черный чай для смазывания.

Как приготовить пирог «Яворивский» с картошкой и гречкой

В воде растворите соль и сахар, раскрошите дрожжи, всыпьте немного муки и оставьте на 20-25 минут подходить. Вмешайте опару в остальную просеянную муку, влейте масло, вымесите однородное тесто. Дайте ему подойти, увеличившись в 2-3 раза, обмесите и снова дайте подойти.

Гречку залейте кипятком и оставьте, пока будут готовиться остальные компоненты начинки. Картошку почистите и отварите в подсоленной воде. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на масле. Готовую картошку истолките в пюре, добавьте лук, гречку (воду слейте), перемешайте, посолите и поперчите. Раскатайте тесто, выложите на него начинку, отступая от краев и равномерно распределяя по всему пласту теста. Края соберите к центру и защипните. Противень смажьте маслом, переверните на него пирог швом вниз. Руками разровняйте, часто наколите вилкой. Смажьте чаем и запекайте при 200 °С около 45 минут.

Такой вариант пирога можно готовить как одно из блюд на Свят вечер или есть в пост. А если заменить растительное масло в тесте растопленным сливочным,в начинку добавить молотых шкварок, а смазывать желтком, получается непостный вариант - тоже замечательно и вкусно.

Пирожки с капустой и грибами

2014-12-23 015955

Для теста:

  • 500 грамм муки высшего сорта,
  • 25 грамм свежих хлебопекарных дрожжей,
  • 0,5 стакана теплой воды, щепотка соли.

Для начинки:

  • 2 стакана квашеной капусты,
  • 3 столовой ложки растительного масла,
  • 2 дольки чеснока,
  • 0,5 стакана сушеных лесных грибов,
  • соль,
  • черный молотый перец.

Как приготовить пирожки с капустой и грибами

Муку просейте. Дрожжи раскрошите в воду, добавьте Немного муки, поставьте опару примерно на 20-25 минут в теплое место. Смешайте опару с остальной мукой и солью и вымесите гладкое тесто, которое станет отставать от рук. Оставьте тесто на пару часов в тепле подходить.

Приготовьте начинку: грибы замочите в горячей воде. Когда вода остынет, сварите в ней грибы до мягкости. Из капусты выжмите излишек рассола. Грибы мелко нарежьте, капусту, если необходимо, также нарежьте кусочками поменьше. Разогрейте масло, выложите капусту и грибы, выдавите чеснок,
посолите и поперчите. Потушите до мягкости и остудите.

Подошедшее тесто об- месите, отщипывая от него кусочки, раскатывайте их, наполняйте начинкой и формируйте продолговатые пирожки. Выкладывайте их в смазанную маслом форму на расстоянии друг от друга - пирожки подрастут. Дайте им подойти в форме в течение примерно 20-25 минут и выпекайте до золотистого цвета в разогретой до 180 °С духовке.

Пирожки с тыквой

  • 500 грамм готового слоеного дрожжевого теста,
  • 350 грамм тыквенной мякоти,
  • горсть кураги,
  • 3 столовой ложки  сахара,
  • 0,5 чайной ложки ванильного сахара,
  • 1 яйцо для смазывания,
  • масло для формы,
  • мука для раскатки.

Как приготовить пирожки с тыквой

Тыкву начистите на крупной терке, смешайте с сахаром и ванильным сахаром. Ошпарьте курагу, затем обсушите и мелко нарежьте, добавьте к тыкве. Тесто слегка раскатайте на присыпанной мукой поверхности, нарежьте квадратами со сторонами примерно 10 на 10 см. Противень выстелите пергаментом. Выложите на одну половину несколько ложек начинки, сложите пополам, прикрывая начинку тестом. Края защипните и оформите, прижимая к ним вилку обратной стороной - образуются красивые полоски.Яйцо взбейте. Выложите пирожки на противень, смажьте их яйцом. Запекайте около 20 минут при температуре 220 °С.