Вы находитесь здесь:Главная»Праздники»Пасха в 2017 году - когда будет (какого числа), рецепты, обычаи, традиции»Меню на пасхальный стол: рецепты закусок

Меню на пасхальный стол: рецепты закусок

Что бы вы ни готовили, как бы ни старались, а первыми со стола улетают вкусные закуски. Предлагаем приготовить их на Пасху самостоятельно - дешевле, вкусней и полезней.

Закуски из перепелиных яиц

Вариант 1: 10 перепелиных яиц, 10 помидоров черри, пучок салата, 0,5 столовой ложки яблочного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 0,5 чайной ложки горчицы, 0,5 чайной ложки меда, соль, черный молотый перец, майонез.

Вариант 2: 12 перепелиных яиц, 1 запеченная или отварная свекла, 100 миллилитров яблочного уксуса, 1,5 столовых ложки сахара, 1 чайная ложка розового перца горошком, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка оливкового масла, 0,5 чайной ножки ложка карри, соль, черный молотый перец, рубленая зелень.

Для первого варианта: сварите перепелиные яйца вкрутую, очистите, срежьте донце. Помидоры порежьте пополам, семечки удалите. Салат нарежьте мелкими полосками. Уксус, масло, мед и горчицу взбейте до однородности. Соберите закуску: выложите салат на блюдо, полейте заправкой, установите яйца, на них «наденьте» помидоры. Окуните кончик чайной ложки в майонез, прижмите к помидору, формируя точку на «шляпке мухомора». Посолите и поперчите.

Для второго варианта: свеклу нарежьте пластинками, влейте 1 стакан воды, уксус, добавьте сахар, розовый перец и лавровый лист, проварите 2 минуты. Яйца опустите в кипящую воду, проварите 2,5 минуты, остудите в холодной воде, почистите. Выложите в свекольный маринад, так чтобы яйца были им полностью покрыты, оставьте на ночь. Яйца порежьте вдоль пополам, желтки разотрите с горчицей, майонезом, карри и маслом, посолите и поперчите. Заполните яичные лодочки, посыпьте рубленой зеленью. Яйца получаются очень яркими, малиновыми снаружи и солнечно-желтыми внутри.

Парадные канапе

Вариант 1: 5 небольших круглых ломтиков черного хлеба, 3 перепелиных яйца, 3 ломтика слабосоленого лосося, 1 долька чеснока, 3 столовых ложки. крем-сыра, 1 помидор, укроп.

Вариант 2: 3 стакана ягод красного и белого кишмиша, 1 красная луковица, 2 столовых ложки. виноградного уксуса, 2 столовых ложки оливкового масла, по 0,5 чайной ложки соли и черного молотого перца, 8 ломтиков ржаного хлеба, 100 грамм феты.

Для первого варианта: хлеб натрите чесноком, подсушите в духовке. Яйца сварите вкрутую, разрежьте вдоль пополам. Каждый ломтик лосося поделите пополам. Помидор нарежьте кружками. Хлеб смажьте крем-сыром, на него положите помидор, яйцо, лосось. Украсьте веточкой укропа.

Для второго варианта: виноград порежьте половинками, если ягоды мелкие, или четвертинками, если побольше. Лук мелко нарубите. Перемешайте виноград с луком, уксусом, маслом, солью и перцем, выложите в форму, выстланную пергаментом, и запекайте при 180 °С, перемешивая каждые 10 минут, в течение 40 минут. Хлеб нарежьте небольшими квадратами или кружками, на них выложите ломтики феты, сверху - виноградный мармелад.

Паштет из говяжьей печени

2015 02 27 045455

0,5 килограмма говяжьей печени, 100 грамм сала, 100 грамм размягченного сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 0,25 чайной ложки муската, 0,25 чайной ложки черного молотого перца, соль.

Печень зачистите от пленок и желчных протоков, нарежьте некрупными кусочками. Почистите и нарежьте тонкими ломтиками овощи. Сало нарежьте кусочками, положите на сковороду и на среднем огне вытопите немного жира. Добавьте печенку и овощи, жарьте все до готовности. Взбейте содержимое сковороды в блендере, посолите и поперчите, добавьте масло и снова хорошенько взбейте.

Куриный паштет с фасолью

400 грамм копченой куриной грудки, 400 грамм белой фасоли, 2 луковицы, 2 столовых ложки. растительного масла, 1 чайная ложка молотой сладкой паприки, 0,5 чайной ложки красного острого молотого перца, соль.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Промойте, залейте свежей водой и отварите до мягкости. Курицу нарежьте. Лук мелко нарежьте, потомите до мягкости на масле. Все компоненты выложите в блендер, взбейте до однородности, полейте по вкусу.

Пикантные фаршированные яйца

5 яиц, 1/3 стакана майонеза, 2 чайных ложки лимонного сока по 0,5 чайной ложки молотой сладкой паприки и красного острого перца, 1 редиска, 1 кусочек бекона, 1 столовая ложка свежемороженого молодого горошка, соль, черный молотый перец.

Яйца сварите вкрутую, остудите. Разбейте скорлупу вертикально по кругу, так чтобы образовалась чашечка из скорлупки. Верх яйца почистите и срежьте, желток выньте. Соедините в блендере яичные желтки и белковые верхушки, лимонный сок, сладкий и острый молотый перец и ложку майонеза, тщательно взбейте. Посолите и поперчите по вкусу. Бекон поджарьте на сухой сковороде и очень мелко нарежьте. Также нарежьте редиску. Горошек ошпарьте и обсушите. Смешайте бекон, редиску, горошек и остальной майонез с желтковым кремом. Яичные половинки в скорлупе установите в подставки, наполните кремом.

Шпажки с перцем и колбасками

1 охотничья колбаска, 100 грамм твердого сыра, половина сладкого перца, 4-5 мелких маринованных огурцов.

Колбаску и огурцы порежьте кусочками длинной около 1 сантиметр. Сыр нарежьте кубиками со стороной 1 сантиметр. Перец нарежьте квадратиками со стороной 1 сантиметр. Нанижите на шпажки в таком порядке: сыр, перец, огурец, колбаска.


Бутерброды с ветчиной и персиковым соусом

1 небольшой багет, 5 ломтиков сыровяленой ветчины, 2 крупных консервированных персика, 0,5 чайных ложки сушеного тимьяна, 1 чайная ложка меда, 100 грамм мягкого домашнего творога, сливочное масло, соль.

Персики нарежьте мелкими кубиками.Разогрейте в сковороде сливочное масло, положите персики и мед, обжарьте на сильном огне до легкой карамельной корочки, готовые персики снимите с огня и посыпьте тимьяном. Сыровяленую ветчину(подойдет и вареная, и подкопченная) разберите на отдельные волокна или нарежьте полосками. Багет нарежьте тонкими ломтиками (нужно 13-15 кусочков). Каждый кусочек смажьте сливочным маслом с обеих сторон, подсушите в духовке. Творог протрите через сито и подсолите. Если творог нежирный, вмешайте в него немного размягченного сливочного масла - должен получиться творожный крем. Намажьте им гренки, выложите ломтики ветчины,сверху - персики. Подавайте сразу же.

Заливное из лосося

2015 02 27 050427

600 грамм филе свежемороженого лосося, 500 грамм рыбных костей и обрезков для бульона, 1 морковь, 1 луковица, половина корня сельдерея, 2 лавровых листа, 4 стакана воды, 3 горошины душистого перца, 2 столовых ложки. с горкой желатина, 2 столовых ложки лимонного сока, соль, черный молотый перец.

Желатин залейте половиной стакана холодной воды, оставьте набухать. Рыбные кости, кожу и плавники промойте, выложите в кастрюлю. Почистите овощи, крупно нарежьте, добавьте к костям. Туда же положите лавровый лист и душистый перец, залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения, тщательно соберите всю пену и варите на минимальном огне 25 минут. Посолите, выложите рыбное филе и варите 15 минут с момента закипания. Морковь и филе из бульона сохраните, остальные овощи, пряности и рыбные кости выбросьте, бульон процедите. Смешайте 1 ст. бульона с набухшим желатином, прогрейте, не давая кипеть, до растворения желатина, соедините с остальным бульоном, добавьте лимонный сок. Рыбу и морковь нарежьте. В круглую форму для кекса с отверстием посередине выложите рыбу и морковь, залейте бульоном и поставьте застывать в холодильник. При подаче переверните на блюдо и нарежьте кусочками, переложив их дольками лимона.

Шампиньоны

1 килограмм мелких крепких шампиньонов, 1 крупная луковица, 0,5 литра воды, 3 столовых ложки. растительного масла, 1 столовая ложка с горкой соли, 2 столовых ложки с горкой сахара, 3 столовых ложки без горки приправы для моркови по-корейски, 3 столовых ложки уксуса.

Грибы почистите, вымойте. Воду соедините по-корейски с остальными компонентами, закипятите, бросьте грибы и варите 15 минут, время от времени перемешивая. Остудите в кастрюле, затем переложите в судок или банку, уплотните, влейте немного маринада и поставьте под гнет. Через 12 часов грибы готовы.

Бутербродное сало

2015 02 27 050949


Вариант 1: 0,5 килограмма мягкого сала без мясных прорезей, 1 головка чеснока, 1 чайная ложка соли, по 0,5 чайной ложки острого красного и черного молотого перца, 0,5 чайная ложка молотой сладкой паприки, молотый кориандр на кончике ножа.

Вариант 2: 400 грамм мягкого сала, смоленного соломой, 1 горсть грецких орехов, 1 крупная головка чеснока, половина стручка красного острого перца, по пучку укропа и петрушки, соль, черный молотый перец.

Для первого рецепта: сало промойте и обсушите, шкурку удалите. Чеснок почистите. Пропустите сало и чеснок через мясорубку, добавьте остальные компоненты, тщательно разотрите. Выложите в баночку, остудите.

Для второго рецепта: зелень промойте и тщательно обсушите. Перец освободите от семян. С сала снимите шкурку, а мякоть вместе с зеленью и овощами пропустите через мясорубку или измельчите блендером в однородную пасту. Посолите и поперчите по вкусу, выложите в чистую сухую баночку и держите в холодильнике. Бутербродное сало можно хранить в холодильнике уложив в чистую тару и закрыв крышкой, несколько недель. Особенно вкусное оно на закуску к чарке, с черным хлебом, с мелко нарезанным зеленым луком и солеными огурцами.

Домашний бекон с дымком

1,5 килограмма сала с мясом и мясными прорезями.

Для рассола: 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, 0,5 стакана сахара, 10 лавровых листов, 1 чайная ложка перца горошком, 3 головки чеснока.

Для копчения: сковорода с толстым дном, фольга, мелкие сухие фруктовые щепки, 3-4 горошины душистого перца, металлическая вставка для варки на пару или металлическая решетка-сито, плотная крышка.

Чеснок почистите и нарежьте пластинками. Сало разрежьте на 3-4 куска, уложите в банку или судок, пересыпая чесноком. Остальные компоненты закипятите, остудите и залейте сало полученным раствором. Вынесите в прохладное место на сутки. Сало уже можно есть - а можно подкоптить. Дно сковороды выстелите фольгой, сложенной вдвое, насыпьте фруктовые щепки и душистый перец (можно добавить любые душистые травы, а вместо щепок взять сено), установите металлическую кладку для кастрюли-пароварки или решетку-сито. Сало достаньте из рассола, обсушите, выложите на решетку. Оберните фольгой, опуская ее края внутрь сковороды, и прикройте крышкой. Поставьте на малый огонь и подкоптите сало по своему вкусу. При закрытой крышке дыма по квартире не будет.


Маринованные вешенки

1 килограмм некрупных свежих вешенок, 1 столовая ложка семян укропа, 1 столовая ложка сушеной зелени укропа, 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 7 бутонов гвоздики, 2 столовых ложки соли, 2,5 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки яблочного уксуса.

Вешенки тщательно промойте и обсушите, срежьте с основного стебля, так чтобы у грибов остались небольшие ножки. Крупные грибы порежьте на несколько частей, чтобы все грибы для засолки были одинакового размера. Уложите грибы в кастрюлю, добавьте пряности, залейте водой, так чтобы она покрыла грибы,доведите до кипения. Всыпьте-сахар и соль, перемешайте, снова доведите до кипения. Влейте уксус, попробуйте маринад на вкус (если нужно, добавьте сахара, соли или уксуса) и варите на слабом огне 25 минут. Готовые грибы остудите в маринаде, переложите в банку, туда же положите пряности, влейте маринад, так чтобы он чуть прикрывал грибы, поставьте в холодильник. Можно подавать через сутки, а хранятся такие грибы до месяца.

Капуста-пелюстка

2 килограмма  белокочанной капусты, 2 моркови, 2 свеклы, 2 головки чеснока, 1 стручок острого перца.

Для маринада: 1 литр воды, 2/3 стакана растительного масла, 2,5 столовых ложки. соли, 150 грамм сахара, 0,5 чайных ложки зерен кориандра, 3 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 200 миллилитров уксуса.

Капусту вымойте, верхние листья снимите, кочерыжку удалите. Капусту нарежьте крупными квадратами. Почистите морковь и свеклу, свеклу нарежьте пластинками, морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко нарежьте. Острый перец почистите от семян и нарежьте кольцами. Уложите овощи слоями: капусту, морковь, свеклу, чеснок и перец - и так доверху, завершив свеклой. Для маринада прокипятите 3 минуты все компоненты, кроме уксуса, остудите, влейте уксус, поставьте под гнет, установите в прохладном, но нехолодном помещении, оставьте на 3 дня, затем переместите в холодильник.

Паштет в гранатовом желе

2015 02 27 050711

Для паштета: 1 килограмм куриной печенки, 200 грамм сливочного масла, по 2 моркови и луковицы, 1 чайная ложка соли, 4 столовых ложки коньяка, по 0,25 чайных ложки мускатного ореха и черного молотого перца.

Для желе: 1 стакан гранатового сока, 1,5 пакетика желатина, 1 стакан сахара.

Печенку промойте, пленки удалите, каждую разрежьте на 2-3 части. Овощи почистите, мелко нарежьте. Масло разогрейте и потушите на нем овощи и печенку до мягкости, смешайте с пряностями,посолите и влейте коньяк, проготовьте минуту все вместе и выключайте. Выложите в блендер, тщательно взбейте. Выложите паштет в форму, верх разровняйте, поставьте на час в холодильник. Желатин залейте соком, дайте набухнуть, затем прогрейте, помешивая, до растворения желатина, но не давая кипеть, соедините с сахаром, остудите. Залейте паштет желе, поставьте в холодильник на ночь застывать.

Селедка малосольная

2 крупные свежие или мороженые сельди, 1 литр воды, 100 грамм соли, 2 столовых ложки. сахара.

Приготовьте рассол: прокипятите воду с солью и сахаром, остудите до комнатной температуры. Селедку выпотрошите, голову и плавники удалите, кожу снимите, разделайте на кусочки. Залейте рыбу рассолом, встряхните и выдержите в холодильнике трое суток.

Селедка по-польски

2 крупные малосольные селедки, 5 крупных луковиц, 1,5 стакана томатного сока, 2 столовых ложки. томатной пасты, по 100 грамм чернослива и белого изюма, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 6 ягод можжевельника, 1 столовая ложка готовой горчицы, 2 столовых ложки.сахара, 3 столовых ложки уксуса, 3 столовых ложки растительного масла, соль.

Сухофрукты ошпарьте, обсушите, чернослив нарежьте соломкой. Дук нарежьте тонкими полукольцами, чуть посолите. Разогрейте в сковороде масло, выложите лук, потушите, перемешивая, до мягкости. Добавьте сухофрукты, убавьте огонь до минимума, тушите под крышкой 15 минут. Добавьте томатную пасту, влейте сок, добавьте пряности, сахар, соль и уксус, перемешайте, протушите на среднем огне 10 минут. Накройте крышкой и дайте остыть. Селедку почистите от кожи, удалите голову, плавники и внутренности, протрите бумажным полотенцем, нарежьте порционными кусочками. В банку выложите слой маринада, слой лука, снова маринад - и так доверху, уплотняя и закончив маринадом. Оставьте в холодильнике на двое суток - и можно подавать.

Мойва в пряном рассоле

1 килограмм мойвы, 5 стаканов воды, 2,5 столовых ложки соли, 4 лавровых листа, по 5 бутонов гвоздики и горошин душистого перца, по 0,5 чайной ложки кориандра и черного перца горошком.

Мойву разморозьте, выпотрошите, головы удалите, промойте и обсушите. Из остальных компонентов сварите маринад, остудите до чуть теплого состояния, залейте рыбу, установите сверху небольшой гнет и поместите на сутки в холодильник.

Скумбрия «Деликатесная»

2 свежемороженые скумбрии, 2 луковицы, 1 стакан воды, 6 бутонов гвоздики, 0,5 чайной ложки черного перца горошком, 2 горошины душистого перца, 0,5 чайной ложки зерен кориандра, 1 столовая ложка с горкой соли, 1 чайная ложка с горкой сахара, 2 столовых ложки растительного масла, 3 столовых ложки яблочного уксуса.

У рыбы удалите голову и плавники, выпотрошите, протрите бумажной салфеткой, нарежьте порционными кусочками. Лук почистите и нарежьте полукольцами, разомните руками. Воду проварите пару минут с пряностями, маслом, солью и сахаром, снимите с огня, влейте уксус, дайте маринаду остыть. Уложите рыбу в банку, пересыпая луком, залейте маринадом и оставьте мариноваться на сутки.

Шампиньоны с чесноком

500 грамм мелких шампиньонов, 130 миллилитров растительного масла, 2 дольки чеснока, 2 столовых ложки.уксуса, по 1 чайной ложки горчицы в зернах и черного перца горошком, 2 лавровых листа, 1,5 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки семян кориандра.

Грибы вымойте и почистите. Вскипятите воду и варите грибы 5 минут. Дайте воде хорошенько стечь. Пряности, соль и сахар залейте 0,5 литра воды, прокипятите 1 минуту. Дайте немного остыть, влейте масло и уксус, залейте маринадом грибы. Выдержите ночь в холодильнике.

Кальмары по-корейски

2015 02 27 051139


3 очищенных тушки кальмара, 5 морковок, 3 луковицы, 7 столовых ложек. растительного масла, 1,5 чайная ложка без горки соли, 6 столовых ложек соевого соуса, 3 столовых ложки уксуса, 2 чайных ложки приправы для моркови по-корейски, 1 столовая ложка без горки сахара, 2 столовых ложки кунжута.

Морковь натрите на корейской терке, посолите, отставьте на полчаса. Выжмите излишки сока, выложите морковь в судок. Лук нарежьте кольцами. Разогрейте масло в сковороде и потушите на нем лук до мягкости (около 12-15 минут), в конце всыпьте приправы для моркови по-корейски, перемешайте, добавьте к моркови. Кальмары проварите в кипятке 2 минуты, остудите, нарежьте тонкими кольцами, выложите в салат. Все перемешайте, приправьте сахаром, уксусом и соевым соусом, посыпьте кунжутом. Выдержите в холодильнике сутки перед подачей.

Яйца в мясной шубе

2015 02 27 050256

7 сырых яиц, 250 грамм говядины, 350 грамм жирной свинины, 2 мелкие луковицы, 2 ломтика черствого белого хлеба, 0,5 стакана растительного масла, 3 столовых ложки сливочного масла, полпучка петрушки, 1 стакана молотых сухарей, соль, черный молотый перец.

Мясо, лук и хлеб смелите в мясорубке или блендере. Петрушку мелко нарубите, добавьте в фарш, туда же вбейте 1 яйцо, посолите
и поперчите, тщательно перемешайте. Остальные яйца сварите вкрутую, остудите и очистите. Разделите фарш на 6 частей, каждую сплюсните в ладони, формируя лепешку, положите кусочек сливочного масла и яйца, оберните яйцо фаршем и обваляйте в сухарях. Разогрейте сливочное масло и обжарьте яйца со всех сторон до золотистой корочки.

Холодец «Пасхальное яичко»

2015 02 27 050127

Для холодца: 1 свиная рулька, 2 куриные грудки, 2 окорочка, 1 большая луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 лавровых липа, 4 горошины душистого перца, 0,5 чайной ложки смеси перцев горошком,соль.

Для подачи: 2 моркови, 2 столовых ложки сахара, 0,5 чайной ложки кориандра, 0,25 чайной ложки соли, 1 небольшая головка чеснока.

Мясо вымойте, залейте очень холодной водой и оставьте на 3 часа. Воду слейте, а мясо залейте свежей, очень холодной водой - уровень воды должен быть выше уровня мяса плюс-минус на ширину ладони. Поставьте на огонь. Закипать мясу лучше на среднем огне - внимательно следите и собирайте всю выделившуюся пену. Примерно через 15 минут кипения пена выделяться перестанет - убавьте огонь до минимума и варите 5 часов. Положите очищенные целые луковицу и морковь, добавьте пряности, посолите крепче, чем на суп, оставьте еще на час. Отдельно почистите морковь для подачи, залейте ее водой, добавьте сахар, соль и кориандр и сварите целиком до мягкости (около 20 минут). Выньте из отвара и остудите. Огонь под холодцом выключите.

Дайте бульону с мясом остыть. Мясо выньте, бульон процедите, овощи и пряности выбросьте. Руками или вилкой разберите мясо на отдельные волокна, хрящи и кожу удалите. Чеснок почистите и пропустите через пресс, перемешайте с мясом. Морковь нарежьте тонкими кружками. В округлые силиконовые формочки для выпечки выложите мясо, залейте бульоном. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем поставьте застывать в холодильник. При подаче переверните формочки на блюдо, украшенное зеленью.