Рецепты пасхи

 Царицей пасхального стола по праву является Пасха. Ведь именно с неё и начинается застолье. Поэтому редакция нашего сайта постаралась собрать самые вкусные рецепты Пасхи - творожная, фруктовая, шоколадная и другие - от такого блюда будет в восторге каждый.

Рецепты приготовления пасхи

Пасха на кефире

1 стакан кефира, 700 грамм муки, 100 грамм мягкого сливочного масла, 100 грамм сметаны, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 столовая ложка сухих дрожжей, 2 столовых ложки растительного масла, щепотка соли, горсть изюма, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Кефир слегка подогрейте, всыпьте в него дрожжи, 1 столовая ложка с горкой сахара и 0,5 стакана муки. Оставьте в тепле на 20-25 минут, чтобы опара подошла. Тем временем яйца разделите на белки и желтки. Желтки разотрите с сахаром в однородный белый крем. Отдельно взбейте с солью белки.

В готовую опару добавьте сметану и масло, размешайте. Введите желтки, снова размешайте. После добавьте белки и осторожно вымешайте. Муку просейте, понемногу введите в опару, тщательно вымешайте, прикройте чистым полотенцем, оставьте на 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось втрое. Обмесите, снова дайте подойти. Изюм тонко обваляйте в муке, вмешайте в тесто. Заполните формы чуть меньше чем наполовину, дайте подойти на 3/4 формы. А пока разогрейте духовку до 280 °С. Выпекайте до готовности (время зависит от размера формы - пробуйте деревянной шпажкой.

В среднем для большой формы время выпекания составит от 30 минут, для маленькой - от 20. Готовые остывшие пасхи украсьте глазурью и посыпками.

Пасха старинная

pasha kefir

2 стакана муки, 1 стакан теплого молока, 100 грамм сахара, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 3 яйца, 50 грамм размягченного сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли, горсть изюма, 2 столовых ложки коньяка.

Смешайте молоко, дрожжи и 1 стакан муки, дайте подойти в теплом месте около 20-25 минут. Яйца разделите на желтки и белки. Белки взбейте с солью до устойчивых пиков. Желтки взбейте с сахаром в однородный крем. Вмешайте в опару остальную муку, масло и желтковый крем, хорошенько вымесите, пока тесто не станет отставать от посуды. Осторожно вмешайте изюм и белки, дайте тесту подойти (около 1-1,5 часа). Готовое тесто обмесите, разложите в формы, смазанные маслом и посыпанные толчеными сухарями или мукой, заполнив формы тестом на 2/3. Смажьте верхушки пасок желтком и выпекайте при 180 °С до золотистой корочки (большую пасху - примерно 45-50 минут, средние - около получаса - до пробы на сухую спичку). Охлажденную пасху украсьте глазурью.

На топленом молоке

1,2 килограмма муки, 75 грамм свежих дрожжей, 0,5 литра теплого топленого молока, 0,5 килограмма сахара, 250 грамм сливочного масла, 5 яиц, 2 желтка, 0,5 чайной ложки соли, 100 грамм изюма, 1 пакетик ванильного сахара.

В глубокой посуде слегка взбейте яйца с сахаром, добавьте в теплое молоко. Туда же раскрошите дрожжи, добавьте масло, перемешайте и оставьте на ночь в теплом месте. Муку просейте, перемешайте с солью и ванильным сахаром, постепенно введите в опару, замесите мягкое тесто. Оно будет липнуть - смазывайте при работе руки подсолнечным маслом. Изюм тонко запанируйте в муке, вмесите в тесто. Оставьте тесто подходить примерно на 1,5 часа - оно должно увеличиться вдвое. Обомните, опуская тесто. Заполните тестом подготовленные формы (примерно на 1/3 объема), дайте тесту в формах расстояться, пока оно не поднимется почти до краев форм, смажьте верхушки взбитыми желтками и выпекайте при 180 °С до готовности (пробуйте деревянной шпажкой).

Апельсиновая с кардамоном

Для теста: 1-1,2 килограмма муки, 50 грамм свежих хлебопекарных дрожжей (или 15 грамм сухих), 1,5 стакана сахара, 1,5 стакан молока, 300 грамм сливочного масла, 6 яиц, 0,75 чайной ложки соли, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 0,5 чайной ложки молотого кардамона, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 50 грамм апельсиновых цукатов, 150 грамм мелкого изюма без косточек.

Дл я выпечки: рафинированное растительное масло, 1 желток, 1 чайная ложка воды.

Для глазури: 100 миллилитров апельсинового сока, 400 грамм сахарной пудры.

Растопите сливочное масло, остудите. Яйца разделите на желтки и белки, желтки разотрите с сахаром, белки взбейте в пену. Чуть подогрейте молоко, разведите в нем 30 грамм дрожжей. Добавьте соль, желтки, масло и белки, всыпьте 400 грамм просеянной муки, тщательно размешайте и оставьте под полотенцем в тепле на ночь.

Утром чуть подогрейте остальное молоко, разведите в нем остальные дрожжи, вмешайте в тесто. Туда же добавьте 600 г просеянной муки, ванильный сахар,кардамон и апельсиновую цедру, вымесите, оставьте в тепле подойти еще раз, так чтобы объем теста вырос вдвое (это займет примерно 1,5 часа). Изюм ошпарьте, тщательно обсушите и тонко запанируйте в муке. Вмесите в тесто цукаты и изюм, если нужно, добавьте еще просеянной муки: тесто должно быть нелипким, но очень нежным и мягким.

Из пергамента вырежьте кружки по диаметру как дно форм, смажьте их маслом, уложите в смазанные маслом формы, заполните их тестом чуть меньше чем наполовину, дайте подойти почти доверху в тепле. Желток разболтайте с водой, смажьте верх пасок и выпекайте при 180 °С до готовности. Если верх слишком быстро румянится, прикройте его смоченной водой бумагой или фольгой. Остудите куличи, достаньте из формы. Для глазури взбейте сахарную пудру с апельсиновым соком до консистенции густого крема. Покройте пасхи глазурью.

С мускатом и миндалем

5 стаканов муки, 300 миллилитров теплого молока, 250 грамм мягкого сливочного масла, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1 стакан очищенного миндаля, 1 стакан изюма, 1 чайная ложка соли, 80 грамм свежих хлебопекарных дрожжей, 1 чайная ложка без горки тертого мускатного ореха, масло для форм, желток или молоко для смазывания.

В молоке разведите дрожжи, добавьте половину муки (просейте), перемешайте, поставьте в теплое место на 1,5 часа. Желтки разотрите с сахаром в нежный крем, затем добавьте масло и снова взбейте. Добавьте полученный крем в опару, вмешайте. Добавьте миндаль, мускат и остальную муку и оставьте еще раз подойти - тесто должно вырасти вдвое. Обмесите, дайте еще раз подойти. Белки взбейте с солью в пышную пену, аккуратно введите в тесто. Формы смажьте маслом, заполните их на 1/3 объема тестом, дайте тесту подрасти до верха, смажьте взболтанным желтком или молоком и поставьте в разогретую до 200 °С духовку.

Пасха с одной расстойкой

pasha odn


3,5 стакана муки, 3/4 стакана теплого молока, 1 стакан с горкой сахара, 150 грамм сливочного масла, 35 грамм свежих хлебопекарных дрожжей, 3 яйца, 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 чайная ложка ванильного сахара, 150 грамм изюма, щепотка соли.

В молоко раскрошите дрожжи, добавьте ложку сахара, размешайте, оставьте в тепле на 15 минут. Пока будет готовиться опара, взбейте яйца с сахаром в пышный крем. Масло растопите и остудите. Перемешайте опару с яичным кремом, маслом, мускатом и ванильным сахаром. Изюм промойте, тщательно высушите, присыпьте мукой, перемешайте и введите в тесто. Перемешайте с мукой - выйдет чуть жидкое тесто. Разложите его в формы, заполняя их на 1/3, оставьте в тепле подходить доверху (от 2 до 4 часов). Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке до готовности.

Рецепт итальянской пасхи на заварном тесте

itallian pasha

Для заварки: 1 стакан молока, 100 грамм  муки для опары: заварка, 1 стакан теплого молока, 100 грамм муки, 20 грамм сухих дрожжей.

Для теста: 800 грамм муки, 250 грамм сахара, 200 грамм очень мягкого сливочного масла, 10 желтков, 3 белка, 1 столовая ложка коньяка, щепотка шафрана, 1 столовая ложка водки, 120 грамм темного изюма, 1 столовая ложка лимонной цедры, 1 столовая ложка ванильного сахара, соль на кончике ножа.

Для глазури: 100 грамм черного шоколада, 4 столовых ложки сливочного масла.


Шафран залейте водкой, оставьте настаиваться, пока будет готовиться тесто. Приготовьте заварку: молоко подогрейте, не доводя до кипения (должно быть умеренно горячим). Все время размешивая молоко венчиком, понемногу всыпайте муку, размешайте до однородности, остудите до комнатной температуры. Для опары размешайте дрожжи, молоко и муку, соедините с заваркой и оставьте бродить на час в тепле. Вмешайте 150 грамм муки, снова оставьте на час. Желтки взбейте с солью и сахаром в пышный крем.

Половину этого крема и 250 грамм муки вмешайте в тесто, снова оставьте на час. Белки чуть разболтайте венчиком, соедините с оставшимся желтковым кремом, влейте в тесто, добавьте еще муки и вымесите тесто, пока оно не будет отставать от рук и станет эластичным. Вмешайте масло, шафранную водку (тычинки шафрана удалите), коньяк, цедру и ванильный сахар, вымесите. Оставьте подходить на час. Обомните, вмесите обваленный в муке изюм, оставьте еще на час. Разделите готовое тесто на порционные кусочки, обомните, заполните формы до половины. Дайте подняться на 2/3 высоты формы и выпекайте до готовности при 180 °С.

Остудите готовые пасхи прямо в форме, уложив набок и периодически перекатывая на другой бок, выньте из форм и глазируйте. Для глазури разломайте шоколад на кусочки, выложите в мисочку, добавьте масло и растопите на водяной бане. Тщательно размешайте венчиком, дайте остыть и полейте пасхи.

Сочная на морковном тесте

pasha 2

Для теста: 1 килограмм муки, 0,5 литра теплого молока, 300 грамм моркови, 6 яиц, 200 грамм сахара, 100 грамм сливочного масла, 25 грамм сухих дрожжей, щепотка соли, горсть миндальных хлопьев, горсть светлого изюма, 4 столовых ложки сушеной клюквы.

Для украшения: 2 белка, 200 грамм сахарной пудры, 1 столовая ложка лимонного сока, миндальные хлопья, мелкий темный и светлый изюм, дробленые лесные орехи.

Морковь почистите, сварите целиком до мягкости, воду слейте (пару ложек сохраните - если понадобится для пюре), а морковь протрите через сито до образования абсолютно гладкого пюре. Яйца взбейте с сахаром, масло растопите, муку просейте. Дрожжи размешайте с небольшим количеством молока. Смешайте морковное пюре со всеми компонентами кроме орехов и изюма, вымесите, поставьте в тепло подходить. Как только тесто вырастет в 2-2,5 раза - обомните, дайте еще раз подойти, снова обомните, вмешайте миндаль, изюм и клюкву. Заполните полученным тестом формы до половины, оставьте на 20-30 минут в тепле еще раз подойти. Выпекайте при 180 °С. Остудите пасхи и украсьте. Для этого приготовьте глазурь - взбейте сахарную пудру с белками и лимонным соком до загустения, смажьте верх пасок, посыпьте орехами и изюмом.

Шоколадно-апельсиновая пасха

3,5 стакан муки, 1 пакетик (11 грамм) сухих дрожжей, 2/3 стакана теплого молока, 150 грамм сливочного масла, 2 яйца, 100 грамм черного шоколада (содержание какао - 60-70 %), 100 грамм сахара (в идеале - коричневого), 1 апельсин, 0,5 стакана апельсиновых цукатов, щепотка соли.

В молоке разведите дрожжи, 1 столовая ложка сахара и 2/3 стакана муки, оставьте в тепле на час. Апельсин тщательно вымойте, цедру снимите мелкой теркой, выжмите сок. Разломайте шоколад на кусочки, соедините с маслом и растопите на водяной бане или микроволновке. Муку просейте. Яйца взбейте с сахаром. Соедините опару со всеми остальными компонентами, кроме цукатов и цедры, вымесите и оставьте еще на 1,5 часа для расстойки. Введите цукаты и тертую цедру, еще раз вымесите, выложите в форме (заполняйте наполовину), дайте подняться в форме. Выпекайте при 180 °С.

Пасхальные кексы на творожном тесте

250 грамм творога, 2 яйца, 1 стакан сахара, 150 грамм мягкого сливочного масла, 2 стакана муки, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли, цветные посыпки и глазурь для украшения.

Муку просейте с разрыхлителем. Творог и масло взбейте с помощью блендера в однородный крем. Отдельно взбейте миксером яйца, соль и сахар. Продолжая взбивание, добавьте яичный крем к творожному, всыпьте ванильный сахар, осторожно вмешайте муку. Разложите тесто в формочки для маффинов и выпекайте 35-40 минут при 1 80 °С. Готовые кексы охладите и украсьте, как пасочки.

Пышная на сыворотке

1 стакан (по риску) теплой сыворотки, 2 яйца, 150 грамм сахара, 5 столовых ложек сливочного масла, 25 грамм свежих дрожжей, 2 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложка ванильного сахара, 3 стакана с горкой муки, горсть изюма, 1 столовая ложка коньяка, соль на кончике ножа.

Изюм ошпарьте, обсушите, залейте коньяком, оставьте на час. Смешайте сыворотку, дрожжи и 2 ложки муки, оставьте в тепле на 20 минут. Добавьте в опару все компоненты, кроме изюма, вымесите гладкое эластичное тесто, затем добавьте изюм. Прикройте емкость с тестом чистым полотенцем и оставьте подходить. Увеличится вдвое - опустите тесто, дайте еще раз подойти, снова обомните. Разложите по формам, заполняя их на треть, дайте дорасти до 2/3 формы и выпекайте при 180 °С.

Заварная с корицей

Для опары: 2 стакана теплого молока, 3 стакана муки, 3 столовых ложки сухих дрожжей.

Для заварки: 2 стакана молока, 1 стакан муки, 2 столовых ложки сливочного масла.

Для теста: 20 желтков, 2 стакана сахара, 2 стакана муки, 3 столовых ложки сливочного масла, 1 стакан изюма, 1 стакан цукатов, 100 грамм дробленого миндаля, 1 чайная ложка корицы, 0,5 чайная ложка гвоздики, 1 чайная ложка ванильного сахара, масло для форм.


Все компоненты опары тщательно размешайтеоставьте в тепле, укрыв полотенцем, на полчаса. Приготовьте заварку: смешайте молоко с маслом, доведите до кипения, снимите с огня. Смешайте с помощью венчика с мукой. Соедините заварку с опарой, тщательно вымесите, чтобы тесто вышло мягким и гладким. Накройте полотенцем и оставьте в тепле еще раз подойти на час.

Желтки разотрите с сахаром добела, добавьте соль и пряности, введите в тесто, всыпьте просеянную муку и снова тщательно вымешайте. Опять дайте подняться. Изюм ошпарьте, тщательно обсушите. Масло растопите, влейте в тесто, добавьте изюм, цукаты и дробленый миндаль. Снова дайте подойти. Смажьте формы маслом, заполните их тестом на треть объема, дайте подняться почти до краев и поставьте в разогретую до 180 °С духовку.

Мраморный пасхальный кекс

pasha 3

3 яйца, 0,5 стакана сахара, 2/3 стакана сметаны, 2/3 стакана сгущенного молока, 120 грамм мягкого сливочного масла, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 2 стакана муки, 1 столовая ложка с горкой какао, 100 грамм черного шоколада, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, соль на кончике ножа, масло и манная крупа для формы.

Яйца и сахар разотрите добела с помощью комбайна. Продолжая растирать, добавьте сначала масло, затем, когда масло вмешается, соль, сметану и сгущенку. Муку просейте с разрыхлителем и постепенно вмешайте в тесто. Готовое тесто разделите на 2 равных части. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке, вмешайте какао и корицу, добавьте в одну из частей теста. В другую часть теста добавьте лимонную цедру. Форму для кекса - продолговатую или в виде кольца с отверстием посередине - смажьте маслом и посыпьте манкой.Вливайте тесто по ложке, чередуя темное и светлое. Выпекайте 45-50 минут при 180 °С.

На венском тесте

750 грамм муки, 25 грамм свежих дрожжей, 1 стакан теплого молока, 150 грамм маргарина для выпечки, 250 грамм сахара, 3 яйца, 150 грамм изюма, 0,5 чайной ложки соли, масло для форм.

Яйца взбейте с сахаром. Маргарин растопите, постепенно вмешайте в яичный крем. Дрожжи растворите в молоке. Смешайте дрожжи с яйцами, прикройте полотенцем и оставьте в тепле на 8-10 часов.

Изюм ошпарьте и тщательно обсушите, запанируйте в муке, лишнюю стряхните. Всыпьте в готовую опару соль, перемешайте, понемногу, перемешивая, просеянную муку. Добавьте изюм и все вместе вымешийте, пока тесто не станет отставать от рук. Формы смажьте маслом, заполните на треть тестом, дайте подойти до 2/3 формы и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке.

Пасха запеченная

Для пасхи: 700 грамм творога, 5 желтков, 0,5 стакана сахара, 100 грамм сметаны, 1 столовая ложка коньяка, 5 столовых ложек манной крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, изюм, орехи, 100 грамм любых сухофруктов и цукатов, 1 столовая ложка ванильного сахара.

Для глазури: 100 грамм черного шоколада, 3 столовых ложки сливочного масла.

Желтки взбейте с сахаром добела. Добавьте сметану и продолжайте взбивать до консистенции густого крема.Творог протрите
через сито, добавьте к желткам. Сухофрукты мелко нарежьте. Добавьте коньяк, сухофрукты и все тщательно перемешайте. Духовку разогрейте до 180 °С. Формы смажьте сливочным маслом, выложите творожную массу и выпекайте 40-50 минут. Остудите. Растопите шоколад с маслом на водяной бане. Пасхи выньте из форм, полейте глазурью, украсьте кусочками шоколада и цукатов.

Пасха «Солнечная»

pasha soln

1 килограмм творога, 100 грамм мягкого сливочного масла, 150 грамм сахара, 100 грамм сметаны, 5 столовых ложки густого абрикосового или апельсинового джема, горсть кураги, горсть апельсиновых цукатов, 1/3 стакана миндальных хлопьев, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Курагу ошпарьте, тщательно обсушите. Соедините курагу и цукаты, мелко нарежьте. Творог протрите через сито. Сливочное
масло разотрите добела с сахаром. Соедините творог и масло, добавьте сметану, тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на час. Джем взбейте в блендере. Добавьте к творожной массе джем, миндаль, курагу и цукаты, тщательно вымесите, как тесто, и выложите в форму для пасхи. Накройте крышкой, установите груз и поместите в холодильник на ночь.

Пасха фруктовая

800 грамм домашнего творога, 400 грамм готового фруктового пюре (типа детского питания - малинового, клубничного, смородинного), 6 желтков, 300 грамм сливочного масла, 1,5 ст. сахара, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, соль на кончике ножа.

Творог протрите через сито. Если творог очень мягкий и водянистый, поставьте его на полчаса под гнет, чтобы удалить сыворотку. Желтки разотрите с сахаром до однородности, смешайте с фруктовым пюре и поставьте на водяную . баню. Готовьте, все время помешивая, до загустения. Осторожно вмешайте творог и верните на водяную баню, проварите несколько минут с момента закипания. В горячий творожный крем вмешайте цитрусовую цедру, соль и нарезанное кусочками масло. Выложите в пасочницу и поставьте на формовку на ночь.

Пасха-суфле мраморная

400 грамм нежирного творога, 0,5 стакана сметаны жирностью 15 %, 2/3 стакана сахара, 6 печений «К чаю» или «Юбилейное», 6 столовых ложек молока, 5 столовых ложек какао, 40 грамм желатина.

Желатин залейте прохладной кипяченой водой, так чтобы она его покрыла, и оставьте набухать. Печенье разломайте на мелкие кусочки. Творог и несколько ложек сметаны взбейте блендером в однородный крем,добавьте сахар и остальную сметану и снова взбейте до растворения сахара. Желатин соедините с молоком и прогрейте, помешивая, на слабом огне, не доводя до кипения,пока желатин не растворится. Чуть остудите и, продолжая взбивать, добавьте желатин к творожному крему. Разделите на 3 части. В одну всыпьте какао и вмешайте его вилкой несколькими движениями, чтобы видны были шоколадные разводы. Во вторую часть творожного крема добавьте печенье. В силиконовую форму для кекса вливайте по очереди по 2 столовые ложки каждого из кремов. Верх разровняйте, поставьте на ночь в холодильник. Готовую пасху накройте тарелкой и быстро переверните.

Апельсиново-облепиховая пасха

0,5 килограмм домашнего творога, 100 грамм сахара, 100 грамм мягкого сливочного масла, 5 столовых ложек облепихового сока или джема, 5 столовых ложек апельсинового сока, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, щепотка соли.

Творог протрите через сито, выложите в чашу блендера, добавьте к творогу все остальные компоненты и взбейте до состояния однородного крема. Выложите в пасочницу или другую форму, поставьте под гнет и оставьте на ночь.

Орехово-шоколадная

500 грамм творога, 230 грамм сметаны, 200 миллилитров сливок, 100 грамм сливочного масла, 160 грамм сахарной пудры, 100 грамм темного шоколада, 0,5 стакана изюма, 100 грамм лесных орехов.

В кастрюлю влейте 100 миллилитров сливок, добавьте разломанный на кусочки шоколад и нагревайте на слабом огне до растворения. Изюм залейте кипятком. Лесные орехи выложите в чашу блендера и измельчите. Творог (18%) протрите через сито. Добавьте сметану (30%), размягченное сливочное масло, оставшуюся часть сливок, сахарную пудру. Хорошо взбейте блендером. Полученную массу разделите на 2 части, в одну добавьте изюм, в другую - шоколад и орехи.

Специальную форму выстелите марлей, предварительно смочив ее водой, и выложите слоями, чередуя, темный и белый творог. Прикройте творог концами марли. Форму оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. На ночь уберите пасху в холодное место. Украсьте по желанию.

Заварная творожная пасха

pasha4

0,5 килограмм домашнего творога, 100 грамм размягченного сливочного масла, 2 крупных или 3 мелких яйца, 100 грамм сахара, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 200 миллилитров домашних сливок, 50 грамм миндаля, 50 грамм светлого изюма, 50 грамм апельсиновых цукатов.

Изюм ошпарьте и тщательно обсушите, миндаль нарубите, апельсиновые цукаты, если они крупные -также нарубите. Творог протрите через сито, разотрите с маслом. Яйца взбейте в нежный крем с сахаром и ванильным сахаром, вмешайте сливки, поставьте полученный крем на огонь и, все время помешивая, проварите до загустения.

Чуть остудите. Перемешайте творог с орехами, цукатами и изюмом, влейте яичный крем, тщательно размешайте. Выложите смесь в пасочницу или дуршлаг, выстланный сложенной вдвое марлей, так чтобы края марли свисали с краев дуршлага. Уплотните творог, накройте марлей, выложите груз по всей поверхности пасхи. Поставьте дуршлаг над глубокой миской, чтобы сыворотке было куда стекать и она не касалась дна дуршлага. Поставьте на 14-16 часов в холодильник,затем раскройте марлю, переверните пасху на блюдо и, по желанию, украсьте.