Колядники несут в дом пожелания добра, достатка, здоровья и мира. За такое хорошее дело их принято благодарить от души: монетой, взрослых — чаркой, а детей — домашними сладостями, вроде «Птичек» или пряников-«Миколайчиков». Но и о своих домашних лакомках хозяйка в Рождество не забывала: для них пекла мандрыки, пампухи (аналог пончика) или варила праздничные галушки.
Галушки, запеченные в маковой подливке
- 600 грамм творога,
- 2 яйца,
- 5 столовых ложек муки,
- 3 столовых ложек сахара, щепотка соли.
- 300 г сметаны,
- 5 столовых ложек мака,
- 3 столовых ложек сахара,
- 1 ч. л. ванильного сахара,
- сливочное масло для формы.
Для подливы:
Как приготовить галушки, запеченные в маковой подливке
Творог разохрите с сахаром, ванильным сахаром, солью и яйцами, добавьте муку, размешайте до однородности.
Вскипятите воду в кастрюле, подсолите ее. Смочите руки, отщипывайте от теста небольшие кусочки, скатывайте шарики и отваривайте, пока они не всплывут.
Духовку разогрейте до 180 °С. Форму смажьте маслом, выложите в нее готовые галушки.
Мак ошпарьте, перемелите с сахаром и ванильным сахаром в блендере, размешайте со сметаной. Залейте галушки соусом и запекайте примерно полчаса.
«Птички» для колядников
- 0,5 килограмма муки,
- 1 стакан молока,
- 3 столовых ложки маргарина,
- 2 желтка,
- 1 столовая ложка сахара,
- 1 столовая ложка ванильного сахара, изюм, белки для смазывания.
Как приготовить «Птички» для колядников
Молоко, маргарин, сахар и ванильный сахар вскипятите, заварите этой смесью 200 г муки, тщательно размешайте, чтобы не было комочков, добавьте просеянную муку, желтки и замесите мягкое эластичное тесто.
Разделите его на небольшие кусочки, раскатайте их жгутиками толщиной с палец и длиной в 2 пальца. Скрутите их восьмерками, так чтобы один конец жгутика — хвостик птички, оказался под восьмеркой, а один, голова,- над.
Вставьте в голову глазки-изюмины, смажьте птичек взбитыми белками и запекайте в разогретой до 200 °С духовке до готовности, около 20 минут.
Медовые «Миколайчики»
Хорошо, если есть особые формочки для печенья «Миколайчиков». Если их нет, возьмите обычные, но символичные: с овечкой, елкой, ангелом.
- 4 неполных стакана муки,
- 1 стакан меда,
- 0,5 стакана сахара,
- 0,5 стакана воды,
- 0,5 чайной ложки молотой корицы,
- 2 чайных ложки без горки разрыхлителя;
- 100 грамм сахара,
- 2,5 стакана воды,
- щепотка ванильного сахара.
Для сахарной глазури:
Как приготовить медовые «Миколайчики»
Воду, сахар и мед закипятите, чуть охладите и заварите этой смесью 3 стакан просеянной муки.
Вымесите мягкое тесто, выдержите его на холоде, чтобы отдохнуло, полчаса, прикрыв полотенцем или обернув пищевой пленкой.Остальную муку просейте с разрыхлителем, достаньте тесто, подмесите в него муку и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
Раскатайте корж толщиной 1-1,5 см, фигурными формами вырежьте небольшие пряники, выложите на противень, присыпанный мукой или выстеленный пергаментом, и запекайте 15 минут при 220 °С.
Из воды, сахара и ванильного сахара сварите тягучий сироп, чуть остудите и полейте пряники. Поставьте их в выключенную, но еще горячую после выпекания духовку, чтобы глазурь подсохла.
Сластены с вареньем
- 1 стакан муки,
- 1 яйцо,
- 5 столовых ложек сливочного масла,
- 0, 5 чайной ложки лимонной кислоты,
- 3 столовых ложек варенья, щепотка соли,
- 2-3 чайных ложки холодной воды,
- яйцо для смазывания.
Как приготовить сластены с вареньем
2/3 стакан муки просейте горкой, сделайте в ней углубление.
В воде (сначала возьмите 2 ложки, если нужно, подольете еще) растворите соль и лимонную кислоту, влейте в углубление, замесите тесто, скатайте в шар, прикройте полотенцем и дайте постоять полчаса. Остальную муку перетрите с охлажденным маслом, поставьте в холодильник на 20 минут.
Тесто раскатайте квадратом толщиной около 2 см, сверху выложите масляную смесь, концы пласта теста сложите, защипните. Раскатайте тесто в одном направлении, сложите вчетверо. Снова раскатайте, теперь в другую сторону, поставьте на полчаса в холодильник.
Повторите процедуру еще дважды. Готовое слоеное тесто раскатайте, разделите на небольшие квадраты, на середину каждого выложите немного варенья. Обрезки теста раскатайте, нарежьте полосками, прикройте ими сластены, смажьте яйцом и запекайте в разогретой до 180 °С около 20 минут.
Шулики с медом и маком
- 2 стакана муки,
- 4 столовых ложки молока,
- 1 яйцо,
- 1 столовая ложка мака, меда и мягкого сливочного масла,
- 0,5 чайной ложки соды;
- 0,5 стакана меда,
- 0,75 стакана воды,
- 3 столовых ложки мака.
Для подливы:
Как приготовить шулики с медом и маком
Муку просейте. Яйца разотрите с медом.
Смешайте муку с яйцами, добавьте остальные компоненты, замесите крутое тесто, раскатайте тонким пластом толщиной около 3 мм, часто наколите вилкой, перенесите на противень, выстланный пергаментом, и запекайте в духовке до готовности.
Мак ошпарьте, дайте остыть, лишнюю воду слейте. Разотрите мак в ступке, постепенно подливая воду, затем добавьте мед и размешайте.
Испеченный корж разломайте на кусочки, залейте их соусом.
Пампухи с вареньем
Ингредиенты для теста:
- 450 грамма муки,
- 50 грамма свежих хлебопекарных дрожжей,
- 200 миллилитров теплого молока жирностью 3,2 %,
- 100 грамм сливочного масла,
- 1 яйцо,
- 2 яичных желтка,
- 3 столовых ложки сахара,
- 0,5 чайной ложки соли,
- растительное масло для фритюра,
- ягоды или фрукты без косточек из варенья .
Ингредиенты для начинки:
- сахарная пудра для обсыпки.
Как приготовить пампухи с вареньем
Молоко смешайте с сахаром и несколькими ложками муки, раскрошите в смесь дрожжи, поставьте опару в темное тихое место на 20 минут.
Растопите масло, остудите. Муку просейте, добавьте опару и все остальные компоненты теста, вымесите до однородности и мягкости.
Прикройте посуду с тестом полотенцем и оставьте подходить около часа.
От теста отрывайте небольшие кусочки, начиняйте их вареньем, формируйте шарики, выложите на присыпанную мукой поверхность на расстоянии друг от друга и дайте подойти в течение получаса.
Разогрейте масло в глубокой посудине и обжаривайте пампухи до золотисто-коричневого цвета: они должны свободно плавать в масле.
Готовые пампухи выложите на бумажное полотенце, давая лишнему жиру впитаться. Щедро посыпьте сахарной пудрой.
Мандрыки со сливами
- 3 стакана муки,
- 0,5 стакана сметаны,
- 100 грамм мягкого сливочного масла,
- 2 яйца,
- 2 вареных желтка,
- 2 столовых ложек сахарной пудры,
- 0, 5 чайной ложки соли.
Для начинки:
- 400 грамм слив,
- 150 грамм сахара,
- корица,
- яйцо для смазывания.
Как приготовить мандрыки со сливами
Муку просейте, добавьте сметану, разболтанные яйца, раскрошенные желтки и остальные компоненты, замесите однородное тесто. Вынесите его на холод, на 40 минут.
Сливы порежьте пополам, удалите косточки, засыпьте 100 г сахара и всыпьте корицу, проварите на слабом огне, встряхивая, 15 минут.
Сироп слейте, сливы остудите.
Тесто раскатайте тонким, в несколько миллиметров, слоем, нарежьте прямоугольниками. На каждый выложите 1-2 половинки слив, все 4 края соберите к центру, неплотно прикрывая сливы, и защипните.
Смажьте взбитым яйцом и запекайте 15-20 минут при 180 °С.
