Сладости и гостинцы - рецепты на Рождество



    Rate this item
    (1 Vote)

    Колядники несут в дом пожелания добра, достатка, здоровья и мира. За такое хорошее дело их принято благодарить от души: монетой, взрослых - чаркой, а детей - домашними сладостями, вроде «Птичек» или пряников-«Миколайчиков». Но и о своих домашних лакомках хозяйка в Рождество не забывала: для них пекла мандрыки, пампухи (аналог пончика) или варила праздничные галушки.

    Галушки, запеченные в маковой подливке

    • 600 грамм творога,
    • 2 яйца,
    • 5 столовых ложек муки,
    • 3 столовых ложек сахара, щепотка соли.
    • Для подливы:

    • 300 г сметаны,
    • 5 столовых ложек мака,
    • 3 столовых ложек сахара,
    • 1 ч. л. ванильного сахара,
    • сливочное масло для формы.

    Как приготовить галушки, запеченные в маковой подливке

    Творог разохрите с сахаром, ванильным сахаром, солью и яйцами, добавьте муку, размешайте до однородности.

    Вскипятите воду в кастрюле, подсолите ее. Смочите руки, отщипывайте от теста небольшие кусочки, скатывайте шарики и отваривайте, пока они не всплывут.

    Духовку разогрейте до 180 °С. Форму смажьте маслом, выложите в нее готовые галушки.

    Мак ошпарьте, перемелите с сахаром и ванильным сахаром в блендере, размешайте со сметаной. Залейте галушки соусом и запекайте примерно полчаса.

    «Птички» для колядников

    • 0,5 килограмма муки,
    • 1 стакан молока,
    • 3 столовых ложки маргарина,
    • 2 желтка,
    • 1 столовая ложка сахара,
    • 1 столовая ложка ванильного сахара, изюм, белки для смазывания.

     

    Как приготовить «Птички» для колядников

    Молоко, маргарин, сахар и ванильный сахар вскипятите, заварите этой смесью 200 г муки, тщательно размешайте, чтобы не было комочков, добавьте просеянную муку, желтки и замесите мягкое эластичное тесто.

    Разделите его на небольшие кусочки, раскатайте их жгутиками толщиной с палец и длиной в 2 пальца. Скрутите их восьмерками, так чтобы один конец жгутика - хвостик птички, оказался под восьмеркой, а один, голова,- над.

    Вставьте в голову глазки-изюмины, смажьте птичек взбитыми белками и запекайте в разогретой до 200 °С духовке до готовности, около 20 минут.

    Медовые «Миколайчики»

    2014-12-23 153418

    Хорошо, если есть особые формочки для печенья «Миколайчиков». Если их нет, возьмите обычные, но символичные: с овечкой, елкой, ангелом.

    • 4 неполных стакана муки,
    • 1 стакан меда,
    • 0,5 стакана сахара,
    • 0,5 стакана воды,
    • 0,5 чайной ложки молотой корицы,
    • 2 чайных ложки без горки разрыхлителя;
    • Для сахарной глазури:

    • 100 грамм сахара,
    • 2,5 стакана воды,
    • щепотка ванильного сахара.

    Как приготовить медовые «Миколайчики»

    Воду, сахар и мед закипятите, чуть охладите и заварите этой смесью 3 стакан просеянной муки.

    Вымесите мягкое тесто, выдержите его на холоде, чтобы отдохнуло, полчаса, прикрыв полотенцем или обернув пищевой пленкой.Остальную муку просейте с разрыхлителем, достаньте тесто, подмесите в него муку и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

    Раскатайте корж толщиной 1-1,5 см, фигурными формами вырежьте небольшие пряники, выложите на противень, присыпанный мукой или выстеленный пергаментом, и запекайте 15 минут при 220 °С.

    Из воды, сахара и ванильного сахара сварите тягучий сироп, чуть остудите и полейте пряники. Поставьте их в выключенную, но еще горячую после выпекания духовку, чтобы глазурь подсохла.

     Сластены с вареньем

    • 1 стакан муки,
    • 1 яйцо,
    • 5 столовых ложек сливочного масла,
    • 0, 5 чайной ложки лимонной кислоты,
    • 3 столовых ложек варенья, щепотка соли,
    • 2-3 чайных ложки холодной воды,
    • яйцо для смазывания.

    Как приготовить сластены с вареньем

    2/3 стакан муки просейте горкой, сделайте в ней углубление.

    В воде (сначала возьмите 2 ложки, если нужно, подольете еще) растворите соль и лимонную кислоту, влейте в углубление, замесите тесто, скатайте в шар, прикройте полотенцем и дайте постоять полчаса. Остальную муку перетрите с охлажденным маслом, поставьте в холодильник на 20 минут.

    Тесто раскатайте квадратом толщиной около 2 см, сверху выложите масляную смесь, концы пласта теста сложите, защипните. Раскатайте тесто в одном направлении, сложите вчетверо. Снова раскатайте, теперь в другую сторону, поставьте на полчаса в холодильник.

    Повторите процедуру еще дважды. Готовое слоеное тесто раскатайте, разделите на небольшие квадраты, на середину каждого выложите немного варенья. Обрезки теста раскатайте, нарежьте полосками, прикройте ими сластены, смажьте яйцом и запекайте в разогретой до 180 °С около 20 минут.

    Шулики с медом и маком

    • 2 стакана муки,
    • 4 столовых ложки молока,
    • 1 яйцо, 
    • 1 столовая ложка мака, меда и мягкого сливочного масла,
    • 0,5 чайной ложки соды;
    • Для подливы:

    • 0,5 стакана меда,
    • 0,75 стакана воды,
    • 3 столовых ложки мака.

    Как приготовить шулики с медом и маком

    Муку просейте. Яйца разотрите с медом.

    Смешайте муку с яйцами, добавьте остальные компоненты, замесите крутое тесто, раскатайте тонким пластом толщиной около 3 мм, часто наколите вилкой, перенесите на противень, выстланный пергаментом, и запекайте в духовке до готовности.


    Мак ошпарьте, дайте остыть, лишнюю воду слейте. Разотрите мак в ступке, постепенно подливая воду, затем добавьте мед и размешайте.

    Испеченный корж разломайте на кусочки, залейте их соусом.

    Пампухи с вареньем

    2014-12-23 153438

    Ингредиенты для теста:

    • 450 грамма муки,
    • 50 грамма свежих хлебопекарных дрожжей,
    • 200 миллилитров теплого молока жирностью 3,2 %,
    • 100 грамм сливочного масла,
    • 1 яйцо,
    • 2 яичных желтка,
    • 3 столовых ложки сахара,
    • 0,5 чайной ложки соли,
    • растительное масло для фритюра,
    • ягоды или фрукты без косточек из варенья .

     Ингредиенты для начинки:

    • сахарная пудра для обсыпки.

    Как приготовить пампухи с вареньем

    Молоко смешайте с сахаром и несколькими ложками муки, раскрошите в смесь дрожжи, поставьте опару в темное тихое место на 20 минут.

    Растопите масло, остудите. Муку просейте, добавьте опару и все остальные компоненты теста, вымесите до однородности и мягкости.

    Прикройте посуду с тестом полотенцем и оставьте подходить около часа.


    От теста отрывайте небольшие кусочки, начиняйте их вареньем, формируйте шарики, выложите на присыпанную мукой поверхность на расстоянии друг от друга и дайте подойти в течение получаса.

    Разогрейте масло в глубокой посудине и обжаривайте пампухи до золотисто-коричневого цвета: они должны свободно плавать в масле.

    Готовые пампухи выложите на бумажное полотенце, давая лишнему жиру впитаться. Щедро посыпьте сахарной пудрой.

    Мандрыки со сливами

    2014-12-23 153430

    • 3 стакана муки,
    • 0,5 стакана сметаны,
    • 100 грамм мягкого сливочного масла,
    • 2 яйца,
    • 2 вареных желтка,
    • 2 столовых ложек сахарной пудры,
    • 0, 5 чайной ложки соли.

    Для начинки:

    • 400 грамм слив,
    • 150 грамм сахара,
    • корица,
    • яйцо для смазывания.

    Как приготовить мандрыки со сливами

    Муку просейте, добавьте сметану, разболтанные яйца, раскрошенные желтки и остальные компоненты, замесите однородное тесто. Вынесите его на холод, на 40 минут.

    Сливы порежьте пополам, удалите косточки, засыпьте 100 г сахара и всыпьте корицу, проварите на слабом огне, встряхивая, 15 минут.

    Сироп слейте, сливы остудите.


    Тесто раскатайте тонким, в несколько миллиметров, слоем, нарежьте прямоугольниками. На каждый выложите 1-2 половинки слив, все 4 края соберите к центру, неплотно прикрывая сливы, и защипните.

    Смажьте взбитым яйцом и запекайте 15-20 минут при 180 °С.