Меню на пасхальный стол: рецепты закусок

Меню на пасхальный стол: рецепты закусок

Что бы вы ни готовили, как бы ни старались, а первыми со стола улетают вкусные закуски. Предлагаем приготовить их на Пасху самостоятельно — дешевле, вкусней и полезней.

Закуски из перепелиных яиц

Вариант 1: 10 перепелиных яиц, 10 помидоров черри, пучок салата, 0,5 столовой ложки яблочного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 0,5 чайной ложки горчицы, 0,5 чайной ложки меда, соль, черный молотый перец, майонез.

Вариант 2: 12 перепелиных яиц, 1 запеченная или отварная свекла, 100 миллилитров яблочного уксуса, 1,5 столовых ложки сахара, 1 чайная ложка розового перца горошком, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка оливкового масла, 0,5 чайной ножки ложка карри, соль, черный молотый перец, рубленая зелень.

Для вашего удобства мы создали телеграмм канал в котором каждое утро в 7:07 выходить крутой гороскоп на сегодня

подписаться

Для первого варианта: сварите перепелиные яйца вкрутую, очистите, срежьте донце. Помидоры порежьте пополам, семечки удалите. Салат нарежьте мелкими полосками. Уксус, масло, мед и горчицу взбейте до однородности. Соберите закуску: выложите салат на блюдо, полейте заправкой, установите яйца, на них «наденьте» помидоры. Окуните кончик чайной ложки в майонез, прижмите к помидору, формируя точку на «шляпке мухомора». Посолите и поперчите.

Для второго варианта: свеклу нарежьте пластинками, влейте 1 стакан воды, уксус, добавьте сахар, розовый перец и лавровый лист, проварите 2 минуты. Яйца опустите в кипящую воду, проварите 2,5 минуты, остудите в холодной воде, почистите. Выложите в свекольный маринад, так чтобы яйца были им полностью покрыты, оставьте на ночь. Яйца порежьте вдоль пополам, желтки разотрите с горчицей, майонезом, карри и маслом, посолите и поперчите. Заполните яичные лодочки, посыпьте рубленой зеленью. Яйца получаются очень яркими, малиновыми снаружи и солнечно-желтыми внутри.

Парадные канапе

Вариант 1: 5 небольших круглых ломтиков черного хлеба, 3 перепелиных яйца, 3 ломтика слабосоленого лосося, 1 долька чеснока, 3 столовых ложки. крем-сыра, 1 помидор, укроп.

Вариант 2: 3 стакана ягод красного и белого кишмиша, 1 красная луковица, 2 столовых ложки. виноградного уксуса, 2 столовых ложки оливкового масла, по 0,5 чайной ложки соли и черного молотого перца, 8 ломтиков ржаного хлеба, 100 грамм феты.

Для первого варианта: хлеб натрите чесноком, подсушите в духовке. Яйца сварите вкрутую, разрежьте вдоль пополам. Каждый ломтик лосося поделите пополам. Помидор нарежьте кружками. Хлеб смажьте крем-сыром, на него положите помидор, яйцо, лосось. Украсьте веточкой укропа.

Для второго варианта: виноград порежьте половинками, если ягоды мелкие, или четвертинками, если побольше. Лук мелко нарубите. Перемешайте виноград с луком, уксусом, маслом, солью и перцем, выложите в форму, выстланную пергаментом, и запекайте при 180 °С, перемешивая каждые 10 минут, в течение 40 минут. Хлеб нарежьте небольшими квадратами или кружками, на них выложите ломтики феты, сверху — виноградный мармелад.

У нас на сайте есть подробный гайд: "Что блокирует Ваши деньги по Матрице Судьбы", чтобы каждый мог максимально раскрыть денежный поток.

Паштет из говяжьей печени

2015 02 27 045455

0,5 килограмма говяжьей печени, 100 грамм сала, 100 грамм размягченного сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 0,25 чайной ложки муската, 0,25 чайной ложки черного молотого перца, соль.

Печень зачистите от пленок и желчных протоков, нарежьте некрупными кусочками. Почистите и нарежьте тонкими ломтиками овощи. Сало нарежьте кусочками, положите на сковороду и на среднем огне вытопите немного жира. Добавьте печенку и овощи, жарьте все до готовности. Взбейте содержимое сковороды в блендере, посолите и поперчите, добавьте масло и снова хорошенько взбейте.

Куриный паштет с фасолью

400 грамм копченой куриной грудки, 400 грамм белой фасоли, 2 луковицы, 2 столовых ложки. растительного масла, 1 чайная ложка молотой сладкой паприки, 0,5 чайной ложки красного острого молотого перца, соль.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Промойте, залейте свежей водой и отварите до мягкости. Курицу нарежьте. Лук мелко нарежьте, потомите до мягкости на масле. Все компоненты выложите в блендер, взбейте до однородности, полейте по вкусу.

Пикантные фаршированные яйца

5 яиц, 1/3 стакана майонеза, 2 чайных ложки лимонного сока по 0,5 чайной ложки молотой сладкой паприки и красного острого перца, 1 редиска, 1 кусочек бекона, 1 столовая ложка свежемороженого молодого горошка, соль, черный молотый перец.

Яйца сварите вкрутую, остудите. Разбейте скорлупу вертикально по кругу, так чтобы образовалась чашечка из скорлупки. Верх яйца почистите и срежьте, желток выньте. Соедините в блендере яичные желтки и белковые верхушки, лимонный сок, сладкий и острый молотый перец и ложку майонеза, тщательно взбейте. Посолите и поперчите по вкусу. Бекон поджарьте на сухой сковороде и очень мелко нарежьте. Также нарежьте редиску. Горошек ошпарьте и обсушите. Смешайте бекон, редиску, горошек и остальной майонез с желтковым кремом. Яичные половинки в скорлупе установите в подставки, наполните кремом.

Шпажки с перцем и колбасками

1 охотничья колбаска, 100 грамм твердого сыра, половина сладкого перца, 4-5 мелких маринованных огурцов.

Колбаску и огурцы порежьте кусочками длинной около 1 сантиметр. Сыр нарежьте кубиками со стороной 1 сантиметр. Перец нарежьте квадратиками со стороной 1 сантиметр. Нанижите на шпажки в таком порядке: сыр, перец, огурец, колбаска.


Бутерброды с ветчиной и персиковым соусом

1 небольшой багет, 5 ломтиков сыровяленой ветчины, 2 крупных консервированных персика, 0,5 чайных ложки сушеного тимьяна, 1 чайная ложка меда, 100 грамм мягкого домашнего творога, сливочное масло, соль.

Персики нарежьте мелкими кубиками.Разогрейте в сковороде сливочное масло, положите персики и мед, обжарьте на сильном огне до легкой карамельной корочки, готовые персики снимите с огня и посыпьте тимьяном. Сыровяленую ветчину(подойдет и вареная, и подкопченная) разберите на отдельные волокна или нарежьте полосками. Багет нарежьте тонкими ломтиками (нужно 13-15 кусочков). Каждый кусочек смажьте сливочным маслом с обеих сторон, подсушите в духовке. Творог протрите через сито и подсолите. Если творог нежирный, вмешайте в него немного размягченного сливочного масла — должен получиться творожный крем. Намажьте им гренки, выложите ломтики ветчины,сверху — персики. Подавайте сразу же.

Заливное из лосося

2015 02 27 050427

600 грамм филе свежемороженого лосося, 500 грамм рыбных костей и обрезков для бульона, 1 морковь, 1 луковица, половина корня сельдерея, 2 лавровых листа, 4 стакана воды, 3 горошины душистого перца, 2 столовых ложки. с горкой желатина, 2 столовых ложки лимонного сока, соль, черный молотый перец.

Желатин залейте половиной стакана холодной воды, оставьте набухать. Рыбные кости, кожу и плавники промойте, выложите в кастрюлю. Почистите овощи, крупно нарежьте, добавьте к костям. Туда же положите лавровый лист и душистый перец, залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения, тщательно соберите всю пену и варите на минимальном огне 25 минут. Посолите, выложите рыбное филе и варите 15 минут с момента закипания. Морковь и филе из бульона сохраните, остальные овощи, пряности и рыбные кости выбросьте, бульон процедите. Смешайте 1 ст. бульона с набухшим желатином, прогрейте, не давая кипеть, до растворения желатина, соедините с остальным бульоном, добавьте лимонный сок. Рыбу и морковь нарежьте. В круглую форму для кекса с отверстием посередине выложите рыбу и морковь, залейте бульоном и поставьте застывать в холодильник. При подаче переверните на блюдо и нарежьте кусочками, переложив их дольками лимона.

Шампиньоны

1 килограмм мелких крепких шампиньонов, 1 крупная луковица, 0,5 литра воды, 3 столовых ложки. растительного масла, 1 столовая ложка с горкой соли, 2 столовых ложки с горкой сахара, 3 столовых ложки без горки приправы для моркови по-корейски, 3 столовых ложки уксуса.

Грибы почистите, вымойте. Воду соедините по-корейски с остальными компонентами, закипятите, бросьте грибы и варите 15 минут, время от времени перемешивая. Остудите в кастрюле, затем переложите в судок или банку, уплотните, влейте немного маринада и поставьте под гнет. Через 12 часов грибы готовы.

Бутербродное сало

2015 02 27 050949

Вариант 1: 0,5 килограмма мягкого сала без мясных прорезей, 1 головка чеснока, 1 чайная ложка соли, по 0,5 чайной ложки острого красного и черного молотого перца, 0,5 чайная ложка молотой сладкой паприки, молотый кориандр на кончике ножа.

Вариант 2: 400 грамм мягкого сала, смоленного соломой, 1 горсть грецких орехов, 1 крупная головка чеснока, половина стручка красного острого перца, по пучку укропа и петрушки, соль, черный молотый перец.

Для первого рецепта: сало промойте и обсушите, шкурку удалите. Чеснок почистите. Пропустите сало и чеснок через мясорубку, добавьте остальные компоненты, тщательно разотрите. Выложите в баночку, остудите.

Для второго рецепта: зелень промойте и тщательно обсушите. Перец освободите от семян. С сала снимите шкурку, а мякоть вместе с зеленью и овощами пропустите через мясорубку или измельчите блендером в однородную пасту. Посолите и поперчите по вкусу, выложите в чистую сухую баночку и держите в холодильнике. Бутербродное сало можно хранить в холодильнике уложив в чистую тару и закрыв крышкой, несколько недель. Особенно вкусное оно на закуску к чарке, с черным хлебом, с мелко нарезанным зеленым луком и солеными огурцами.

Домашний бекон с дымком

1,5 килограмма сала с мясом и мясными прорезями.

Для рассола: 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, 0,5 стакана сахара, 10 лавровых листов, 1 чайная ложка перца горошком, 3 головки чеснока.

Для копчения: сковорода с толстым дном, фольга, мелкие сухие фруктовые щепки, 3-4 горошины душистого перца, металлическая вставка для варки на пару или металлическая решетка-сито, плотная крышка.

Чеснок почистите и нарежьте пластинками. Сало разрежьте на 3-4 куска, уложите в банку или судок, пересыпая чесноком. Остальные компоненты закипятите, остудите и залейте сало полученным раствором. Вынесите в прохладное место на сутки. Сало уже можно есть — а можно подкоптить. Дно сковороды выстелите фольгой, сложенной вдвое, насыпьте фруктовые щепки и душистый перец (можно добавить любые душистые травы, а вместо щепок взять сено), установите металлическую кладку для кастрюли-пароварки или решетку-сито. Сало достаньте из рассола, обсушите, выложите на решетку. Оберните фольгой, опуская ее края внутрь сковороды, и прикройте крышкой. Поставьте на малый огонь и подкоптите сало по своему вкусу. При закрытой крышке дыма по квартире не будет.


Маринованные вешенки

1 килограмм некрупных свежих вешенок, 1 столовая ложка семян укропа, 1 столовая ложка сушеной зелени укропа, 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 7 бутонов гвоздики, 2 столовых ложки соли, 2,5 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки яблочного уксуса.

Вешенки тщательно промойте и обсушите, срежьте с основного стебля, так чтобы у грибов остались небольшие ножки. Крупные грибы порежьте на несколько частей, чтобы все грибы для засолки были одинакового размера. Уложите грибы в кастрюлю, добавьте пряности, залейте водой, так чтобы она покрыла грибы,доведите до кипения. Всыпьте-сахар и соль, перемешайте, снова доведите до кипения. Влейте уксус, попробуйте маринад на вкус (если нужно, добавьте сахара, соли или уксуса) и варите на слабом огне 25 минут. Готовые грибы остудите в маринаде, переложите в банку, туда же положите пряности, влейте маринад, так чтобы он чуть прикрывал грибы, поставьте в холодильник. Можно подавать через сутки, а хранятся такие грибы до месяца.

Капуста-пелюстка

2 килограмма  белокочанной капусты, 2 моркови, 2 свеклы, 2 головки чеснока, 1 стручок острого перца.

Для маринада: 1 литр воды, 2/3 стакана растительного масла, 2,5 столовых ложки. соли, 150 грамм сахара, 0,5 чайных ложки зерен кориандра, 3 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 200 миллилитров уксуса.

Капусту вымойте, верхние листья снимите, кочерыжку удалите. Капусту нарежьте крупными квадратами. Почистите морковь и свеклу, свеклу нарежьте пластинками, морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко нарежьте. Острый перец почистите от семян и нарежьте кольцами. Уложите овощи слоями: капусту, морковь, свеклу, чеснок и перец — и так доверху, завершив свеклой. Для маринада прокипятите 3 минуты все компоненты, кроме уксуса, остудите, влейте уксус, поставьте под гнет, установите в прохладном, но нехолодном помещении, оставьте на 3 дня, затем переместите в холодильник.

Паштет в гранатовом желе

2015 02 27 050711

Для паштета: 1 килограмм куриной печенки, 200 грамм сливочного масла, по 2 моркови и луковицы, 1 чайная ложка соли, 4 столовых ложки коньяка, по 0,25 чайных ложки мускатного ореха и черного молотого перца.

Для желе: 1 стакан гранатового сока, 1,5 пакетика желатина, 1 стакан сахара.

Печенку промойте, пленки удалите, каждую разрежьте на 2-3 части. Овощи почистите, мелко нарежьте. Масло разогрейте и потушите на нем овощи и печенку до мягкости, смешайте с пряностями,посолите и влейте коньяк, проготовьте минуту все вместе и выключайте. Выложите в блендер, тщательно взбейте. Выложите паштет в форму, верх разровняйте, поставьте на час в холодильник. Желатин залейте соком, дайте набухнуть, затем прогрейте, помешивая, до растворения желатина, но не давая кипеть, соедините с сахаром, остудите. Залейте паштет желе, поставьте в холодильник на ночь застывать.

Селедка малосольная

2 крупные свежие или мороженые сельди, 1 литр воды, 100 грамм соли, 2 столовых ложки. сахара.

Приготовьте рассол: прокипятите воду с солью и сахаром, остудите до комнатной температуры. Селедку выпотрошите, голову и плавники удалите, кожу снимите, разделайте на кусочки. Залейте рыбу рассолом, встряхните и выдержите в холодильнике трое суток.

Селедка по-польски

2 крупные малосольные селедки, 5 крупных луковиц, 1,5 стакана томатного сока, 2 столовых ложки. томатной пасты, по 100 грамм чернослива и белого изюма, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 6 ягод можжевельника, 1 столовая ложка готовой горчицы, 2 столовых ложки.сахара, 3 столовых ложки уксуса, 3 столовых ложки растительного масла, соль.

Сухофрукты ошпарьте, обсушите, чернослив нарежьте соломкой. Дук нарежьте тонкими полукольцами, чуть посолите. Разогрейте в сковороде масло, выложите лук, потушите, перемешивая, до мягкости. Добавьте сухофрукты, убавьте огонь до минимума, тушите под крышкой 15 минут. Добавьте томатную пасту, влейте сок, добавьте пряности, сахар, соль и уксус, перемешайте, протушите на среднем огне 10 минут. Накройте крышкой и дайте остыть. Селедку почистите от кожи, удалите голову, плавники и внутренности, протрите бумажным полотенцем, нарежьте порционными кусочками. В банку выложите слой маринада, слой лука, снова маринад — и так доверху, уплотняя и закончив маринадом. Оставьте в холодильнике на двое суток — и можно подавать.

Мойва в пряном рассоле

1 килограмм мойвы, 5 стаканов воды, 2,5 столовых ложки соли, 4 лавровых листа, по 5 бутонов гвоздики и горошин душистого перца, по 0,5 чайной ложки кориандра и черного перца горошком.

Мойву разморозьте, выпотрошите, головы удалите, промойте и обсушите. Из остальных компонентов сварите маринад, остудите до чуть теплого состояния, залейте рыбу, установите сверху небольшой гнет и поместите на сутки в холодильник.

Скумбрия «Деликатесная»

2 свежемороженые скумбрии, 2 луковицы, 1 стакан воды, 6 бутонов гвоздики, 0,5 чайной ложки черного перца горошком, 2 горошины душистого перца, 0,5 чайной ложки зерен кориандра, 1 столовая ложка с горкой соли, 1 чайная ложка с горкой сахара, 2 столовых ложки растительного масла, 3 столовых ложки яблочного уксуса.

У рыбы удалите голову и плавники, выпотрошите, протрите бумажной салфеткой, нарежьте порционными кусочками. Лук почистите и нарежьте полукольцами, разомните руками. Воду проварите пару минут с пряностями, маслом, солью и сахаром, снимите с огня, влейте уксус, дайте маринаду остыть. Уложите рыбу в банку, пересыпая луком, залейте маринадом и оставьте мариноваться на сутки.

Шампиньоны с чесноком

500 грамм мелких шампиньонов, 130 миллилитров растительного масла, 2 дольки чеснока, 2 столовых ложки.уксуса, по 1 чайной ложки горчицы в зернах и черного перца горошком, 2 лавровых листа, 1,5 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки семян кориандра.

Грибы вымойте и почистите. Вскипятите воду и варите грибы 5 минут. Дайте воде хорошенько стечь. Пряности, соль и сахар залейте 0,5 литра воды, прокипятите 1 минуту. Дайте немного остыть, влейте масло и уксус, залейте маринадом грибы. Выдержите ночь в холодильнике.

Кальмары по-корейски

2015 02 27 051139

3 очищенных тушки кальмара, 5 морковок, 3 луковицы, 7 столовых ложек. растительного масла, 1,5 чайная ложка без горки соли, 6 столовых ложек соевого соуса, 3 столовых ложки уксуса, 2 чайных ложки приправы для моркови по-корейски, 1 столовая ложка без горки сахара, 2 столовых ложки кунжута.

Морковь натрите на корейской терке, посолите, отставьте на полчаса. Выжмите излишки сока, выложите морковь в судок. Лук нарежьте кольцами. Разогрейте масло в сковороде и потушите на нем лук до мягкости (около 12-15 минут), в конце всыпьте приправы для моркови по-корейски, перемешайте, добавьте к моркови. Кальмары проварите в кипятке 2 минуты, остудите, нарежьте тонкими кольцами, выложите в салат. Все перемешайте, приправьте сахаром, уксусом и соевым соусом, посыпьте кунжутом. Выдержите в холодильнике сутки перед подачей.

Яйца в мясной шубе

2015 02 27 050256

7 сырых яиц, 250 грамм говядины, 350 грамм жирной свинины, 2 мелкие луковицы, 2 ломтика черствого белого хлеба, 0,5 стакана растительного масла, 3 столовых ложки сливочного масла, полпучка петрушки, 1 стакана молотых сухарей, соль, черный молотый перец.

Мясо, лук и хлеб смелите в мясорубке или блендере. Петрушку мелко нарубите, добавьте в фарш, туда же вбейте 1 яйцо, посолите
и поперчите, тщательно перемешайте. Остальные яйца сварите вкрутую, остудите и очистите. Разделите фарш на 6 частей, каждую сплюсните в ладони, формируя лепешку, положите кусочек сливочного масла и яйца, оберните яйцо фаршем и обваляйте в сухарях. Разогрейте сливочное масло и обжарьте яйца со всех сторон до золотистой корочки.

Холодец «Пасхальное яичко»

2015 02 27 050127

Для холодца: 1 свиная рулька, 2 куриные грудки, 2 окорочка, 1 большая луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 лавровых липа, 4 горошины душистого перца, 0,5 чайной ложки смеси перцев горошком,соль.

Для подачи: 2 моркови, 2 столовых ложки сахара, 0,5 чайной ложки кориандра, 0,25 чайной ложки соли, 1 небольшая головка чеснока.

Мясо вымойте, залейте очень холодной водой и оставьте на 3 часа. Воду слейте, а мясо залейте свежей, очень холодной водой — уровень воды должен быть выше уровня мяса плюс-минус на ширину ладони. Поставьте на огонь. Закипать мясу лучше на среднем огне — внимательно следите и собирайте всю выделившуюся пену. Примерно через 15 минут кипения пена выделяться перестанет — убавьте огонь до минимума и варите 5 часов. Положите очищенные целые луковицу и морковь, добавьте пряности, посолите крепче, чем на суп, оставьте еще на час. Отдельно почистите морковь для подачи, залейте ее водой, добавьте сахар, соль и кориандр и сварите целиком до мягкости (около 20 минут). Выньте из отвара и остудите. Огонь под холодцом выключите.

Дайте бульону с мясом остыть. Мясо выньте, бульон процедите, овощи и пряности выбросьте. Руками или вилкой разберите мясо на отдельные волокна, хрящи и кожу удалите. Чеснок почистите и пропустите через пресс, перемешайте с мясом. Морковь нарежьте тонкими кружками. В округлые силиконовые формочки для выпечки выложите мясо, залейте бульоном. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем поставьте застывать в холодильник. При подаче переверните формочки на блюдо, украшенное зеленью.