Соблюдать самый длинный и строгий пост года намного легче, если блюда на постном столе разнообразны и полезны. Супы и первые блюда, рецепты которых представлены ниже, готовятся без масла. А значит, они помогут разнообразить ваше постное меню в любой день Великого поста.
Тюря с хреном — рецепт на постный стол
Ингредиенты:
- Квас — 1 литр.
- 4 столовых ложки свеженатертого хрена.
- Мелко нарезанные кубики ржаного хлеба — 1 стакан.
- Зелень сельдерея, петрушки и укропа — полстакана.
- Соль — 1 чайная ложка.
Приготовление: все компоненты перемешать, залить квасом.
Тюря с редькой — рецепт постного меню
Ингредиенты:
- Квас — 1 литр.
- Черная редька (величиной с яблоко 200 грамм.) — 1 штука.
- Мелко нарезанные кубики ржаного хлеба — 1 стакан.
- Петрушка — 1 столовая ложка.
- Зелень сельдерея — 1 столовая ложка.
- Соль —1,5 чайной ложки.
Приготовление:
Все компоненты перемешать и залить квасом.
Похлебка луковая
Ингредиенты:
- Вода — 1, 25 литра.
- Лук — 4-6 штуки.
- Лук-порей — 1 пучок.
- Петрушка, сельдерей.
- Укроп — 1 столовая ложка.
- Перец черный — 4 — 6 горошин.
- Соль — 1 чайная ложка.
Приготовление:
Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей порезать очень мелко (не колечками), перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон. Положить перец. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, досолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 минуты снять с огня. Закрыть, дать настояться в течение 5 минут.
Похлебка картофельная
Ингредиенты:
- Вода —1,5 литра.
- Картофель — 5-6 штук.
- Луковица — 1 штука.
- Чеснок — полголовки.
- Лавровый лист — 3 штуки.
- Укроп — 1 ст. ложка.
- Зелень петрушки — 1 столовая ложка.
- Черный перец — 6-8 горошин.
Приготовление:
В подсоленный кипяток положить измельчённый лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля. Пряности и пряную зелень внести соответственно за 5-7 и 2 минуты до готовности.
Постный суп с зеленым горошком
Ингредиенты:
- Вода —1,5 литра.
- Картофель — 2-3 штуки.
- Зеленый горошек — 300 грамм.
- Морковь — 1 штуки.
- Лук-порей — 1 пучок.
- Укроп или петрушка.
Приготовление:
Нарезать кусочками картофель, морковь, лук-порей и опустить овощи в кипящую подсоленную воду, варить 15 минут, добавить зеленый горошек и кипятить еще 5 минут. При подаче на стол добавить зелень.
Постный борщ с яблоками
Ингредиенты:
- Вода —2 литр.
- Свекла — 500 грамм.
- Яблоки — 2 штуки.
- Зеленый лук — 75 грамм.
- Черный хлеб —150 грамм.
- Свежие огурцы — 2 литра.
- Укроп, соль, сахар и столовый уксус по вкусу.
Приготовление:
Сварить свеклу в кожуре. Затем очистить, натереть на мелкой терке, залить кипятком, добавить кусочек черного хлеба и поставить на одни сутки в прохладное место, после чего процедить и заправить настой по вкусу солью, сахаром, уксусом, положить в него яблоки, очищенные от кожицы, свежие огурцы, нарезанные ломтиками и измельченный зеленый лук. Подать с мелко нарезанной зеленью укропа.
Шарики рисовые с вишней
Ингредиенты:
- Рис — 1 стакан.
- Соль на кончике ножа.
- Вяленая вишня —100 грамм.
- Клюква —100 грамм.
- Сахар — 4 столовых ложки.
- Сок лимона — 1 столовых ложки.
- Крахмал — 0,5 чайных ложки.
Приготовление:
Сварить рис. Снять с огня и оставить под крышкой на 10-15 минут. Развести в 50 миллилитров воды соль, в столовой ложки сахара и 1 столовую ложку лимонного сока. Заправить этой смесью рис, перемешать, дать остыть. Влажными руками сформировать из риса небольшие лепешки. Уложить в центр каждой по 2-3 вяленых вишенки, скатать шарики. Клюкву протереть через сито, добавить 2 столовой. ложки сахара, 150 миллилитров воды, довести до кипения. Крахмал развести в 1 столовая ложка холодной воды, влить в клюквенный сироп. Тщательно перемешать, еще раз довести до кипения и снять с огня. Полить соусом рисовые шарики.
Похлебка чечевичная
Ингредиенты:
- Вода — 1,5 литра.
- Чечевица — 1 стакан.
- Луковица — 1 штука.
- Морковь — 1 штука.
- Петрушка — 1 пучок.
- Лавровый лист — 3 штук.
- Перец черный — 6 горошин.
- Чеснок — 0,5 головки.
- Чабер — 1 столовая ложка.
Приготовление:
Чечевицу замочить на сутки в холодной воде. Перед приготовлением еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Когда закипит, положить измельченные коренья и варить до полного разваривания чечевицы (должно остаться 1,25 — 1 литр жидкости). Затем добавить лук и остальные пряности, кроме чеснока и чабера, посолить и варить на очень слабом огне еще 10-12 минут, после чего заправить чесноком и чабром, снять с огня и дать настояться 5-8 минут.
Суп овсяный
Ингредиенты:
- Вода—1,5 литра.
- Картофель — 2
- Морковь — 1 штука.
- Луковица — 1 штука.
- Овсяные хлопья — полстакана.
- Зелень сушеная, соль.
Приготовление:
В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев «Геркулес», хорошо размешать и варить еще 5-10 минут.
Постный свекольник
Ингредиенты:
- Вода — 1 литр.
- Свекла — 500 грамм.
- Морковь — 200 грамм.
- Зеленый лук — пучок.
- Огурец — 2 штуки.
- Сахар — 2 столовой ложки.
- Уксус или лимонная кислота — 1 столовая ложка.
Приготовление:
Приготовить свекольный отвар: для этого свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой и варить при слабом кипении с добавлением уксуса 20 минут. Затем охладить отвар до комнатной температуры и процедить. Полученный отвар слить в эмалированную кастрюлю, обернуть х/б тканью и поставить на 8-10 часов в теплое место для закисания. Закисший отвар охладить до 8-10 °С .
Морковь очистить, положить в кастрюлю с водой и варить до готовности, после чего отвар вылить, морковь нарезать соломкой. В закисший отвар положить нарезанные морковь и свеклу, лук зеленый, свежие огурцы, добавить соль, сахар, уксус или лимон и перемешать. Подавать в охлажденном виде.
Свекольник можно готовить из свежего свекольного отвара и подавать к столу с мелко нарезанными яблоками.
Картофель молодой печеный
Ингредиенты:
- Небольшие клубни молодого картофеля.
- Соль.
- Грибы.
- Лук.
Приготовление:
С помощью щетки вымыть небольшие, можно совсем маленькие, клубни молодого картофеля, положить на противень и поставить в нагретую духовку. Через тридцать минут вынуть из духовки и подать на стол. К картофелю можно подать соль, репчатый или зеленый лук, соленые грибы.
Тюря томатная
Ингредиенты:
- Томатный сок — 1 литр.
- Мелко нарезанный черный хлеб — три четвертых стакана.
- Корень сельдерея — половина стакана.
- Чеснок, натертый на терке — половина головки.
- Кориандр — 1 чайная ложка.
Приготовление:
Чеснок и кориандр растереть с солью, перемешать с остальными компонентами, залить томатным соком.
Рассольник постный с луком пореем
Ингредиенты:
- Огурцы соленые — 4 штуки.
- Картофелины — 4 штуки.
- Морковка — 1 штуки.
- Корневой сельдерей — 50 грамм.
- Лук-порей — 1 стебель.
- Рис — полстакана.
- Лист лавровый — 2 штуки.
- Зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу
Приготовление:
Вскипятить 1,5 литра воды, посолить. Картофель, морковь и корень сельдерея очистить, нарезать кубиками среднего размера и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 7 минут. Лук-порей тщательно вымыть. Зеленую часть нарезать небольшими квадратами, белую — тонкими кольцами. Добавить в суп и варить три минуты.
Огурцы очистить от кожуры, нарезать, сбланшировать 20 минут, положить в рассольник вместе с заранее отваренным рисом. Довести суп до кипения, уменьшить огонь и готовить 10 минут. Снять с огня, добавить нарезанную зелень, приправить солью и перцем по вкусу. Накрыть крышкой и дать настояться 7 минут.
Для усиления вкуса одновременно с огурцами в рассольник можно добавить стакан процеженного через марлю огуречного рассола.