Соблюдать самый длинный и строгий пост года намного легче, если блюда на постном столе разнообразны и полезны. Супы и первые блюда, рецепты которых представлены ниже, готовятся без масла. А значит, они помогут разнообразить ваше постное меню в любой день Великого поста.

Тюря с хреном — рецепт на постный стол

Ингредиенты:

• Квас — 1 литр.
• 4 столовых ложки свеженатертого хрена.
• Мелко нарезанные кубики ржаного хлеба — 1 стакан.
• Зелень сельдерея, петрушки и укропа — полстакана.
• Соль — 1 чайная ложка.

Приготовление: все компоненты перемешать, залить квасом.

Тюря с редькой — рецепт постного меню

Ингредиенты:

• Квас — 1 литр.
• Черная редька (величиной с яблоко 200 грамм.) — 1 штука.
• Мелко нарезанные кубики ржаного хлеба — 1 стакан.
• Петрушка — 1 столовая ложка.
• Зелень сельдерея — 1 столовая ложка.
• Соль —1,5 чайной ложки.

Приготовление:

Все компоненты перемешать и залить квасом.

Похлебка луковая

Ингредиенты:

• Вода — 1, 25 литра.
• Лук — 4-6 штуки.
• Лук-порей — 1 пучок.
• Петрушка, сельдерей.
• Укроп — 1 столовая ложка.
• Перец черный — 4 — 6 горошин.
• Соль — 1 чайная ложка.

Приготовление:

Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей порезать очень мелко (не колечками), перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон. Положить перец. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, досолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 минуты снять с огня. Закрыть, дать настояться в течение 5 минут.

Похлебка картофельная

Ингредиенты:

• Вода —1,5 литра.
• Картофель — 5-6 штук.
• Луковица — 1 штука.
• Чеснок — полголовки.
• Лавровый лист — 3 штуки.
• Укроп — 1 ст. ложка.
• Зелень петрушки — 1 столовая ложка.
• Черный перец — 6-8 горошин.

Приготовление:

В подсоленный кипяток положить измельчённый лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля. Пряности и пряную зелень внести соответственно за 5-7 и 2 минуты до готовности.

Постный суп с зеленым горошком

Ингредиенты:

• Вода —1,5 литра.
• Картофель — 2-3 штуки.
• Зеленый горошек — 300 грамм.
• Морковь — 1 штуки.
• Лук-порей — 1 пучок.
• Укроп или петрушка.

Приготовление:

Нарезать кусочками картофель, морковь, лук-порей и опустить овощи в кипящую подсоленную воду, варить 15 минут, добавить зеленый горошек и кипятить еще 5 минут. При подаче на стол добавить зелень.

Постный борщ с яблоками

Ингредиенты:

• Вода —2 литр.
• Свекла — 500 грамм.
• Яблоки — 2 штуки.
• Зеленый лук — 75 грамм.
• Черный хлеб —150 грамм.
• Свежие огурцы — 2 литра.
• Укроп, соль, сахар и столовый уксус по вкусу.

Приготовление:

Сварить свеклу в кожуре. Затем очистить, натереть на мелкой терке, залить кипятком, добавить кусочек черного хлеба и поставить на одни сутки в прохладное место, после чего процедить и заправить настой по вкусу солью, сахаром, уксусом, положить в него яблоки, очищенные от кожицы, свежие огурцы, нарезанные ломтиками и измельченный зеленый лук. Подать с мелко нарезанной зеленью укропа.

Шарики рисовые с вишней

Ингредиенты:

• Рис — 1 стакан.
• Соль на кончике ножа.
• Вяленая вишня —100 грамм.
• Клюква —100 грамм.
• Сахар — 4 столовых ложки.
• Сок лимона — 1 столовых ложки.
• Крахмал — 0,5 чайных ложки.

Приготовление:

Сварить рис. Снять с огня и оставить под крышкой на 10-15 минут. Развести в 50 миллилитров воды соль, в столовой ложки сахара и 1 столовую ложку лимонного сока. Заправить этой смесью рис, перемешать, дать остыть. Влажными руками сформировать из риса небольшие лепешки. Уложить в центр каждой по 2-3 вяленых вишенки, скатать шарики. Клюкву протереть через сито, добавить 2 столовой. ложки сахара, 150 миллилитров воды, довести до кипения. Крахмал развести в 1 столовая ложка холодной воды, влить в клюквенный сироп. Тщательно перемешать, еще раз довести до кипения и снять с огня. Полить соусом рисовые шарики.

Похлебка чечевичная

Ингредиенты:

• Вода — 1,5 литра.
• Чечевица — 1 стакан.
• Луковица — 1 штука.
• Морковь — 1 штука.
• Петрушка — 1 пучок.
• Лавровый лист — 3 штук.
• Перец черный — 6 горошин.
• Чеснок — 0,5 головки.
• Чабер — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Чечевицу замочить на сутки в холодной воде. Перед приготовлением еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Когда закипит, положить измельченные коренья и варить до полного разваривания чечевицы (должно остаться 1,25 — 1 литр жидкости). Затем добавить лук и остальные пряности, кроме чеснока и чабера, посолить и варить на очень слабом огне еще 10-12 минут, после чего заправить чесноком и чабром, снять с огня и дать настояться 5-8 минут.

Суп овсяный

Ингредиенты:

• Вода—1,5 литра.
• Картофель — 2
• Морковь — 1 штука.
• Луковица — 1 штука.
• Овсяные хлопья — полстакана.
• Зелень сушеная, соль.

Приготовление:

В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев «Геркулес», хорошо размешать и варить еще 5-10 минут.

Постный свекольник

Ингредиенты:

• Вода — 1 литр.
• Свекла — 500 грамм.
• Морковь — 200 грамм.
• Зеленый лук — пучок.
• Огурец — 2 штуки.
• Сахар — 2 столовой ложки.
• Уксус или лимонная кислота — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Приготовить свекольный отвар: для этого свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой и варить при слабом кипении с добавлением уксуса 20 минут. Затем охладить отвар до комнатной температуры и процедить. Полученный отвар слить в эмалированную кастрюлю, обернуть х/б тканью и поставить на 8-10 часов в теплое место для закисания. Закисший отвар охладить до 8-10 °С .

Морковь очистить, положить в кастрюлю с водой и варить до готовности, после чего отвар вылить, морковь нарезать соломкой. В закисший отвар положить нарезанные морковь и свеклу, лук зеленый, свежие огурцы, добавить соль, сахар, уксус или лимон и перемешать. Подавать в охлажденном виде.

Свекольник можно готовить из свежего свекольного отвара и подавать к столу с мелко нарезанными яблоками.

Картофель молодой печеный

Ингредиенты:

• Небольшие клубни молодого картофеля.
• Соль.
• Грибы.
• Лук.

Приготовление:

С помощью щетки вымыть небольшие, можно совсем маленькие, клубни молодого картофеля, положить на противень и поставить в нагретую духовку. Через тридцать минут вынуть из духовки и подать на стол. К картофелю можно подать соль, репчатый или зеленый лук, соленые грибы.

Тюря томатная

Ингредиенты:

• Томатный сок — 1 литр.
• Мелко нарезанный черный хлеб — три четвертых стакана.
• Корень сельдерея — половина стакана.
• Чеснок, натертый на терке — половина головки.
• Кориандр — 1 чайная ложка.

Приготовление:

Чеснок и кориандр растереть с солью, перемешать с остальными компонентами, залить томатным соком.

Рассольник постный с луком пореем

Ингредиенты:

• Огурцы соленые — 4 штуки.
• Картофелины — 4 штуки.
• Морковка — 1 штуки.
• Корневой сельдерей — 50 грамм.
• Лук-порей — 1 стебель.
• Рис — полстакана.
• Лист лавровый — 2 штуки.
• Зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу

Приготовление:

Вскипятить 1,5 литра воды, посолить. Картофель, морковь и корень сельдерея очистить, нарезать кубиками среднего размера и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 7 минут. Лук-порей тщательно вымыть. Зеленую часть нарезать небольшими квадратами, белую — тонкими кольцами. Добавить в суп и варить три минуты.

Огурцы очистить от кожуры, нарезать, сбланшировать 20 минут, положить в рассольник вместе с заранее отваренным рисом. Довести суп до кипения, уменьшить огонь и готовить 10 минут. Снять с огня, добавить нарезанную зелень, приправить солью и перцем по вкусу. Накрыть крышкой и дать настояться 7 минут.

Для усиления вкуса одновременно с огурцами в рассольник можно добавить стакан процеженного через марлю огуречного рассола.