Вкусные вареники – это прежде всего качественное тесто. Для него понадобится не просто высший сорт пшеничной муки, а смесь пшеничной и цельнозерновой муки. Этот прием позволит получить не разваренное и клеклое тесто, жевание которого не приносит никакого удовольствия, а именно хорошее добротное тесто, вкусное и приятное как на вид, так и на вкус. Начинка в данном случае – говяжий фарш, аккуратно сдобренный специями. А фишка рецепта – сырная корочка! Подробнее далее.
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.;
- мука пшеничная и цельнозерновая – по 300-350 г;
- вода – 170-200 мл;
- фарш говяжий – 300-320 г;
- соль – 0,5 ч. ложки (в тесто), и еще 0,5 ч. ложки (в фарш);
- специи – на вкус;
- твердый сыр – 170-200 г.;
- масло сливочное – 70-80 г.
Рецепт вареников с фото
В миске смешать муку, яйцо, соль.
Влить кипяток и перемешать. Кстати, для еще большей мягкости и вкуса рекомендуется добавить ложку (столовую) растительного масла или смальца. Но это только по желанию.
Содержимое миски отправить на посыпанный мукой стол, руками замесить однородное крутое тесто. При комнатной температуре оставить его на 35-40 минут (завернуть в пленку). Это весь секрет рецепта теста для вареников.
Раскатать тонко тесто, предварительно разрезанное на одинаковые кусочки. Присыпать мукой, чтобы кружочки в итоге не липли к скалке, рукам и к столу. Если не хотите играться с нарезанием и раскаткой кружочков, сразу раскатывайте большой лист тонкого теста и формой, либо стаканом, «нарежьте» небольшие круги.
Начинку посолить и приправить (использовать можно перец черный или красный, мускатный орех, розмарин и др.). Фарш используется в сыром виде, не нужно его жарить, варить и т.д.
В середину каждого кружочка ложкой отмерять немного фарша.
Пальцами сложить вдвое, защипать концы, придать форму небольших вареников. Защип простой, без вычурных кос и т.д.
Далее рекомендуется либо заморозить вареники с мясом, либо сразу их сварить – вкинуть в кипяток, посолить, варить до всплывания пару минут, затем еще две минуты, после чего слить воду, заправить маслом, молотым перцем.
Разложить вареники с фаршем в порционные формы, либо в одну большую форму.
Присыпать плотным слоем твердого тертого сыра. Запечь в духовке, выставив 220 С на 10-15 минут. Дополнительно можно добавить пару ложек сметаны на вареники (делать это до посыпки сыром).
Концепция ясна и донесена, приступайте! Приятного аппетита!
© Текст и фото https://vedmochka.net
