Семга — рыбка любимая и желанная, но появляется она обычно только в праздничном меню. Существует простой способ организации постоянных «рыбных дней» без особых потерь для своего кошелька. Мороженые брюшки семги — продукт бюджетный и доступный. Из срезанного с брюшек филе получится шикарный «краснорыбный набор» для тефтелек.
Продукты:
- брюшки семги — 4 шт.,
- рис — 3/4 стакана,
- лук — 4 шт.,
- яйца — 1 шт.,
- болгарский перец — 1-2 шт.,
- шампиньоны — 10-12 шт.,
- помидоры — 4 шт.,
- подсолнечное масло — 120 мл,
- смесь итальянских трав — 1 ч. л.,
- укроп — 5 стеблей с листьями,
- соль.
Все овощи должны быть среднего размера.
Лучшие эзотерики на Ведьмочка.net
Последовательность приготовления:
- Крупные брюшки семги легко разделывать: одним движением ножа можно отделить коралловую мякоть от серебристой шкурки, и не приходится заботиться о «выдергивании» костей.
- Рис промывают два-три раза, бросают в соленый кипяток. Крупу отваривают на медленном огне в течение 13-15 минут. Зерна риса становятся мягкими, но не превращаются в вязко-слизистую разваренную кашу. Время готовности риса может зависеть от сорта, поэтому допускаются кое-какие корректировки. Рисовую пену, появляющуюся во время кипения, снимают большой ложкой.
- Рис кладут в глубокую посуду для удобства вымешивания будущего фарша. Посыпают рис сухими прованскими травами и свежим мелкопорезанным укропом.
- Рыбную мякоть нарезают прямоугольниками, кладут в чашу блендера. Добавляют две порезанные на четвертинки луковицы, остальной лук понадобится для подливы. Кусочки семги и лук измельчают одновременно, получится мягкий светло-розовый фарш. В рыбный фарш кладут 1/2 чайной ложки соли, перемешивают.
- Фарш из брюшек семги помещают в миску с рисом, добавляют сырое яйцо.
- Массу вымешивают аккуратно. Работая с любой котлетной массой, можно защищать руки тонкими одноразовыми перчатками. Любые сырые фарши — нежелательная среда для кожи рук.
- Миску с фаршем накрывают и ставят в холодильник, приступают к подготовке овощей для подливы. Можно изначально поступить по-другому, занявшись овощами во время кипения риса. Порезанные шампиньоны обжаривают на подсолнечном масле 5-7 минут, нарезка должна быть мелкой. Грибы выкладывают на тарелку, а в оставшемся на сковородке масле обжаривают лук до золотистости. Сладкий перец нарезают мелкими кубиками. С помидоров срезают шкурку, плоды рубят очень мелко. Все ингредиенты выкладывают на тарелку и слегка солят.
- Из фарша формируют шарики или лепешки. Классическая форма должна быть шарообразной, но многим нравится приплюснутый «котлетный вид» тефтелек.
- В сковородку с разогретым подсолнечным маслом кладут рыбные тефтели, обжаривают их с обеих сторон по 5 минут. Огонь — медленный, сковородка не накрывается крышкой. Из указанного количества продуктов получится 12-14 тефтелек. Можно готовить одновременно на двух маленьких сковородках или взять одну большую.
- Все пустое пространство между тефтелями заполняют подготовленными грибами и овощами. Воду или бульон добавлять не нужно. Сковородку накрывают крышкой, устанавливают маленький огонь, тефтели тушат 10-12 минут. Овощная нарезка прогреется, в сковородке появится овощной сок. Тефтельки будут кипеть в этой жидкости, погружаясь в нее до половины.
- Огонь выключают, тефтели оставляют на 5 минут настаиваться под крышкой. Тефтели почти полностью впитывают жидкость, становятся сочными и «ароматизируются» овощным миксом.
- Тефтельки выкладывают на тарелки, добавляют тушеные овощи из сковородки.
- Тефтели из семги и риса можно хранить 3 дня в холодильнике. Блюдо подают и холодным, и горячим. Особенность блюда в том, что овощная нарезка не превращается в бесформенную массу. Овощи тушатся без добавления воды, поэтому в готовом блюде они остаются яркими и красивыми.
- Красная рыба «облагораживает» блюдо. Такого вкуса тефтелей невозможно добиться, заменяя семгу скромными речными рыбками.
- В тефтелях не будет особой остроты, акцент сделан на сохранение «натурального вкуса» рыбы, грибов, сладкого перца. Если хочется острого привкуса, то лучше ориентироваться не на жгучий перец, а на зерновую дижонскую горчицу. Одну столовую ложку готовой горчичной заправки кладут в сковородку одновременно с овощами.
© Текст и фото https://vedmochka.net
