Тефтели из брюшек семги: рецепт с фото

Тефтели из брюшек семги: рецепт с фото

Семга — рыбка любимая и желанная, но появляется она обычно только в праздничном меню. Существует простой способ организации постоянных «рыбных дней» без особых потерь для своего кошелька. Мороженые брюшки семги — продукт бюджетный и доступный. Из срезанного с брюшек филе получится шикарный «краснорыбный набор» для тефтелек. 

Продукты: 

  • брюшки семги — 4 шт., 
  • рис — 3/4 стакана, 
  • лук — 4 шт., 
  • яйца — 1 шт., 
  • болгарский перец — 1-2 шт., 
  • шампиньоны — 10-12 шт., 
  • помидоры — 4 шт., 
  • подсолнечное масло — 120 мл, 
  • смесь итальянских трав — 1 ч. л., 
  • укроп — 5 стеблей с листьями, 
  • соль. 

Все овощи должны быть среднего размера. 

Для вашего удобства мы создали телеграмм канал в котором каждое утро в 7:07 выходить крутой гороскоп на сегодня

подписаться

tefteli s syomgi 1

Последовательность приготовления:

  1. Крупные брюшки семги легко разделывать: одним движением ножа можно отделить коралловую мякоть от серебристой шкурки, и не приходится заботиться о «выдергивании» костей. 
  2. Рис промывают два-три раза, бросают в соленый кипяток. Крупу отваривают на медленном огне в течение 13-15 минут. Зерна риса становятся мягкими, но не превращаются в вязко-слизистую разваренную кашу. Время готовности риса может зависеть от сорта, поэтому допускаются кое-какие корректировки. Рисовую пену, появляющуюся во время кипения, снимают большой ложкой. 

tefteli s syomgi 2

  1. Рис кладут в глубокую посуду для удобства вымешивания будущего фарша. Посыпают рис сухими прованскими травами и свежим мелкопорезанным укропом. 

tefteli s syomgi 3

  1. Рыбную мякоть нарезают прямоугольниками, кладут в чашу блендера. Добавляют две порезанные на четвертинки луковицы, остальной лук понадобится для подливы. Кусочки семги и лук измельчают одновременно, получится мягкий светло-розовый фарш. В рыбный фарш кладут 1/2 чайной ложки соли, перемешивают. 

tefteli s syomgi 4

  1. Фарш из брюшек семги помещают в миску с рисом, добавляют сырое яйцо. 

tefteli s syomgi 5

  1. Массу вымешивают аккуратно. Работая с любой котлетной массой, можно защищать руки тонкими одноразовыми перчатками. Любые сырые фарши — нежелательная среда для кожи рук. 
  2. Миску с фаршем накрывают и ставят в холодильник, приступают к подготовке овощей для подливы. Можно изначально поступить по-другому, занявшись овощами во время кипения риса. Порезанные шампиньоны обжаривают на подсолнечном масле 5-7 минут, нарезка должна быть мелкой. Грибы выкладывают на тарелку, а в оставшемся на сковородке масле обжаривают лук до золотистости. Сладкий перец нарезают мелкими кубиками. С помидоров срезают шкурку, плоды рубят очень мелко. Все ингредиенты выкладывают на тарелку и слегка солят. 

tefteli s syomgi 6

У нас на сайте есть подробный гайд: "Что блокирует Ваши деньги по Матрице Судьбы", чтобы каждый мог максимально раскрыть денежный поток.

  1. Из фарша формируют шарики или лепешки. Классическая форма должна быть шарообразной, но многим нравится приплюснутый «котлетный вид» тефтелек. 

tefteli s syomgi 7

  1. В сковородку с разогретым подсолнечным маслом кладут рыбные тефтели, обжаривают их с обеих сторон по 5 минут. Огонь — медленный, сковородка не накрывается крышкой. Из указанного количества продуктов получится 12-14 тефтелек. Можно готовить одновременно на двух маленьких сковородках или взять одну большую. 

tefteli s syomgi 8

  1. Все пустое пространство между тефтелями заполняют подготовленными грибами и овощами. Воду или бульон добавлять не нужно. Сковородку накрывают крышкой, устанавливают маленький огонь, тефтели тушат 10-12 минут. Овощная нарезка прогреется, в сковородке появится овощной сок. Тефтельки будут кипеть в этой жидкости, погружаясь в нее до половины. 

tefteli s syomgi 9

  1. Огонь выключают, тефтели оставляют на 5 минут настаиваться под крышкой. Тефтели почти полностью впитывают жидкость, становятся сочными и «ароматизируются» овощным миксом. 

tefteli s syomgi 10

  1. Тефтельки выкладывают на тарелки, добавляют тушеные овощи из сковородки. 

tefteli s syomgi 11

  1. Тефтели из семги и риса можно хранить 3 дня в холодильнике. Блюдо подают и холодным, и горячим. Особенность блюда в том, что овощная нарезка не превращается в бесформенную массу. Овощи тушатся без добавления воды, поэтому в готовом блюде они остаются яркими и красивыми. 

tefteli s syomgi 12

  1. Красная рыба «облагораживает» блюдо. Такого вкуса тефтелей невозможно добиться, заменяя семгу скромными речными рыбками. 

tefteli s syomgi 13

  1. В тефтелях не будет особой остроты, акцент сделан на сохранение «натурального вкуса» рыбы, грибов, сладкого перца. Если хочется острого привкуса, то лучше ориентироваться не на жгучий перец, а на зерновую дижонскую горчицу. Одну столовую ложку готовой горчичной заправки кладут в сковородку одновременно с овощами. 

tefteli s syomgi 14

tefteli s syomgi 15

© Текст и фото  https://vedmochka.net