Плов в нашей семье любят и чтут. Несмотря на такую популярность этого блюда и множество его вариаций в интернете, у меня он получался далеко не всегда идеально.
Рис в плове должен быть рассыпчатым, у меня же он постоянно норовил склеиться в неприглядный комок. Но на ошибках учатся, спустя некоторое время все же удалось найти способ приготовить традиционный плов так, чтобы он получался всегда. Именно этим рецептом сегодня я хочу поделиться с вами.
Нам понадобится:
- два стакана риса, обычного не пропаренного;
- 300 г свинины (в идеале это должна быть баранина, но у нас ее не так просто найти, приходится импровизировать);
- чайная ложка соли;
- морковь, лук и несколько веточек укропа.
- Из специй я использую немного мускатного ореха, черный перец, кориандр, чеснок и несколько ягод барбариса. Если добавить куркуму, плов приобретет золотисто-желтый оттенок.
Нам понадобится посуда с толстыми стенками, я для этого использую утятницу, для нашего плова она подойдет лучше всего. Если такой посуды нет, на последние 10 минут приготовления кастрюлю стоит поставить в духовку. Режем мясо на небольшие кусочки и кладем прямо на дно вашей кастрюли или утятницы, немного смазанное сливочным или растительным маслом.
Кастрюлю ставим на большой огонь. Лук добавляем тогда, когда мясо только начнет пускать сок.
Чеснок чистим, но не режем. Добавляем к мясу прямо большими зубчиками. Наблюдала как плов готовят узбеки, они чеснок кладут целыми головками. В казане выглядит как соцветия экзотических цветов. Невероятно красиво и аппетитно.
А теперь самое интересное. Тот самый способ приготовить рис для плова так, чтобы он получился рассыпчатым. Рис добавляем прямо в мясо, и даем ему впитать жирный мясной сок. Сока будет достаточно много, потому рис не пригорит. Каждая рисинка пропитывается, так что рассыпчатый плов гарантирован.
Выжидаем 4-5 минут, этого достаточно, и только теперь добавляем в плов воду. Вода должна быть на сантиметр выше риса.
Морковь нарезаем как на фото и отправляем в плов. Соломка для плова подходит наилучшим образом.
Когда вода закипела, уменьшаем огонь и накрываем плов крышкой. Через 15 минут огонь можно выключить, но крышку пока открывать нельзя. А чтобы рис получился самым рассыпчатым и ни одна рисинка не приклеилась к другой, замотайте кастрюлю полотенцем и дайте постоять еще 15 минут.
Текст и фото © https://vedmochka.net
